Carbón dulce de la Befana

Para preparar el carbón dulce de la Befana empezad con el glaseado: poned las claras de huevo en un bol 1, añadid las gotas de zumo de limón y empezad a batir con las varillas (como alternativa también podéis usar una batidora de pie). Incorporad poco a poco con una cuchara el azúcar glas 2, el alcohol 3,

finalmente añadid el colorante alimentario negro en polvo 4. La dosis del colorante es para la versión en polvo; si utilizáis colorantes líquidos, necesitaréis una dosis ligeramente mayor; en este caso se recomienda aumentar la dosis poco a poco hasta alcanzar el tono deseado. Continuad batiendo hasta obtener un glaseado denso y oscuro. Aparte, en un cazo de fondo grueso de acero, no antiadherente, preparad el jarabe: verted el agua y el colorante negro 5, añadid el azúcar granulado 6

mezclad rápidamente para mojar todo el azúcar y dejad hervir hasta que el caramelo alcance la temperatura de 141°C 7, si no disponéis de termómetro, no añadáis el colorante de inmediato, sino cuando el caramelo se vuelva rubio. Tomará unos 10-15 minutos. Calentad ligeramente 2 cucharadas de glaseado al baño maría o en microondas y vertedlas dentro del jarabe 8. Dad una mezcla rápida y verted inmediatamente en un molde de plumcake forrado con papel de horno 9 (o en un molde que tenga bordes altos).

La mezcla aumentará de volumen, si queréis un carbón un poco más aireado dejadlo enfriar sin remover, si en cambio lo queréis más compacto, con una cuchara, mezclad durante unos segundos el carbón en el molde. Dejad endurecer el carbón a temperatura ambiente, luego dadle la vuelta sobre una tabla de cortar (10-11) y cortadlo groseramente con un cuchillo para obtener el efecto “carbón” 12.