Burrito

Para realizar el burrito, primero prepara el caldo de carne para el chili, luego pasa a la preparación de los ingredientes: limpia el pimiento y córtalo en trozos 1 o en tiras, luego corta finamente la cebolla 2 y el ajo. Finalmente, corta el chile en rodajas 3.

Calienta una vuelta de aceite en una cazuela (preferentemente de hierro fundido), añade la carne picada 4 y sofríela a fuego medio-alto mezclando bien. Sal y pimienta. Cuando el fondo se haya secado, desglasa con un cucharón de caldo 5 y deja que se evapore. Transfiere la carne a un bol y reserva 6.

En la misma cazuela, vierte otra vuelta de aceite y añade el chile, el ajo 7, la cebolla y los pimientos 8, luego sala 9 y pimienta.

Sazona con azúcar moreno, comino y cilantro en polvo 10. Sofríe bien, luego desglasa con un cucharón de caldo y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos 11. Cuando las verduras se hayan ablandado, añade la carne picada sofrita previamente 12.

Vierte la salsa de tomate 13 y el caldo restante 14. Tapa con la tapa 15 y deja hervir a fuego medio-bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se seque demasiado; el tiempo de cocción depende del tipo de cazuela utilizada, por lo que deberás ajustarlo en función de la cazuela empleada.

Mientras el chili está en cocción, prepara las tortillas de harina: vierte la harina y la manteca en un bol 16 y pellizca con los dedos para integrarla, luego añade la sal 17 y la levadura instantánea 18.

Añade el agua tibia 19 y empieza a amasar con las manos 20. Continúa trabajando en la superficie de trabajo hasta obtener una masa suave y homogénea; tardará unos 5 minutos. Forma una bola 21, cubre con el bol y deja reposar durante unos 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, divide el bloque en 4 porciones 22 y forma bolas 23. Extiende cada bola con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco muy fino de un diámetro de 27 cm 24. A medida que vayas extendiendo los discos, asegúrate de mantener el resto de la masa cubierto con un paño para que no se seque.

Mientras tanto, calienta muy bien una sartén de hierro fundido (o antiadherente, como alternativa). Una vez caliente, coloca la primera tortilla 25 y cocina por 40 segundos de un lado y 40 segundos del otro 26. Transfiere la tortilla cocida a un plato y cubre con un paño mientras procedes con la cocción de las demás 27.

Transcurridos los 60 minutos de cocción del chili, añade los frijoles con su líquido de conservación 28, tapa nuevamente y cocina por otros 40 minutos a fuego medio-bajo. Una vez listo, retira la cazuela del fuego y deja enfriar el chili con carne 29. Mientras tanto, prepara los ingredientes que usarás para rellenar las tortillas. ¡Estás listo para ensamblar tus burritos: coloca las tortillas en la tabla de cortar y pon en el centro un buen cucharón de chili tibio, luego distribuye unos 30 g de edam en rodajas o rallado 30. Añade también otros ingredientes, como maíz y aguacate.

Primero cierra los lados de la tortilla 31, luego dobla la parte inferior sobre el relleno 32 y enrolla la tortilla de abajo hacia arriba, manteniendo el cierre hacia abajo 33.

Calienta bien una sartén antiadherente con un poco de aceite, coloca el burrito con el cierre hacia abajo 34 y dóralo por todos los lados, así también se derretirá el queso 35. Transfiere los burritos a una tabla de cortar, divídelos por la mitad y disfrútalos aún calientes 36!