Brócoli ahogados

Name: Brócoli ahogados
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Brócoli 1 kg; Cebollas 50 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Anchoas en aceite filetes 20 g; Perejil cantidad suficiente; Pecorino fresco rallado 150 g; Vino tinto 100 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Ajo 1 diente

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372

Calorías por porción

Sin gluten

Energia Kcal 372
Carbohidratos g 6
de los cuales azúcares g 6
Proteína g 18.2
Grasas g 28.4
de las cuales grasas saturadas g 9.32
Fibra g 5.6
Colesterol mg 47
Sodio mg 1102

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

Para la receta de hoy comenzamos con algunas pistas: el nombre dialectal es ‘rocculi fucati’ o ‘broccoli fuati’ en siciliano, ‘sparacieddi accupati’ en palermitano. Sí, lo has entendido, ¡estamos hablando de los brócoli ahogados! Son un acompañamiento típico de la gastronomía siciliana: en particular en Catania los "vrocculi affogati" se preparan para las festividades navideñas, para acompañar segundos de carne. Como todas las recetas de tradición, existen muchas versiones; se trata de una receta fácil de preparar gracias también a la sencillez de los ingredientes con los que se realiza: brócoli, anchoas, Pecorino y... vino tinto. Estos brócoli son un acompañamiento tan rico y sustancioso que pueden usarse también como segundo plato. ¡La densidad del vino unida al sabor intenso del Pecorino hará esta verdura aún más apetecible y de un sabor único!

INGREDIENTES: Brócoli 1 kg; Cebollas 50 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Anchoas en aceite 20 g - filetes; Perejil cantidad suficiente; Pecorino 150 g - fresco rallado; Vino tinto 100 g -; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Ajo 1 diente

Preparación

Para preparar los brócoli ahogados, comienza limpiando la cebolla 1, elimina el pedúnculo y luego pícalo finamente 2 y resérvalo. Después lava y seca bien el perejil y pícalo también finamente 3.

Continúa con los brócoli: descarta sus hojas y quítales las cimas floridas. Luego separa las ramitas del tallo central 4 y lávalos bajo un chorro de agua fría 5. Ahora toma una cacerola antiadherente con fondo ancho: vierte 30 g de aceite y sofríe un diente de ajo 6 para darle sabor.

Cuando tenga un color dorado, elimínalo 7. Luego sofríe a fuego muy bajo durante unos 5-6 minutos también la cebolla 8 y cuando esté marchita añade la mitad de las anchoas escurridas del aceite de conservación 9.

En este punto, vierte las cimas de brócoli en la cacerola 10, ajusta de sal 11 y pimienta. Luego rocía con el aceite restante 12.

Espolvorea con el pecorino 13 y las restantes anchoas siempre escurridas del exceso de aceite 14. Luego, cubre con la tapa y deja cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos 15: los brócoli se cocinarán gracias al vapor que se crea dentro de la cacerola. No los mezcles nunca para evitar que se deshagan.

Pasado el tiempo indicado, rocía los brócoli con el vino 16 y condimenta con el perejil 17: mezcla suavemente, con delicadeza, justo el tiempo necesario para integrar el perejil. Luego deja cocinar así durante otros 25 minutos a fuego muy bajo. Los brócoli al final de la cocción deben resultar suaves y tiernos. Si durante la cocción notas que no hay suficiente líquido, puedes agregar un cucharón de caldo vegetal. ¡Tus brócoli ahogados están ahora listos para ser disfrutados como un delicioso acompañamiento 18!

Conservación

Te sugerimos consumir los brócoli ahogados recién listos. Si sobran, puedes conservarlos en la nevera en un recipiente hermético por un máximo de 1 día.

Se desaconseja congelar.

Consejo

Si tienes ganas de un sabor aún más envolvente, prueba añadir trocitos de aceitunas negras al final de la cocción.

Curiosidad

A pesar de que esta es una receta típica del Catanese, es muy difundida en toda Italia y naturalmente en toda Sicilia donde se cuentan decenas de variantes.
Entre todas recordamos los brócoli ahogados a la Palermitana que se bañan con vino blanco en lugar de con vino tinto.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.