Bacalao con pasas y piñones

Name: Bacalao con pasas y piñones
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Bacalao desalado 600 g; Tomates cherry 500 g; Pasas 30 g; Piñones 20 g; Vino blanco seco 100 ml; Agua 50 ml; Aceitunas negras deshuesadas 70 g; Cebollas rojas 1; Ajo 1 diente; Perejil 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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313

Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 313
Carbohidratos g 10
de los cuales azúcares g 10
Proteína g 36
Grasas g 12.6
de las cuales grasas saturadas g 1.92
Fibra g 2.7
Colesterol mg 75
Sodio mg 3380

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas + el tiempo de remojo de las pasas: unos 30 minutos

PRESENTACIÓN

El bacalao es uno de los pescados más apreciados en Italia, de norte a sur existen innumerables recetas tradicionales y no, en guiso como la versión con garbanzos y la de pimientos.
Hoy os proponemos la receta de un segundo plato para disfrutar de una manera nueva este exquisito pescado: bacalao con pasas y piñones.
Para realizar la preparación hemos utilizado un bacalao ya remojado y listo para usar, pero si lo preferís podéis comprar un bacalao en salazón o un bacalao seco (es decir, un bacalao seco) teniendo cuidado de mantenerlo en remojo en agua fría durante al menos un par de días cambiando el agua con frecuencia.
El bacalao se sofríe en un sofrito de cebolla roja y ajo, se riega con vino blanco y luego se cuece lentamente junto con los tomatitos que crean una deliciosa salsita.
Los piñones, las pasas y las aceitunas negras, además de dar una nota agridulce al plato, lo hacen muy colorido. El bacalao con pasas y piñones es una receta sencilla y rústica de sabores mediterráneos que resalta el sabor inconfundible de este pescado. ¡Solo queda probarlo!

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INGREDIENTES: Bacalao desalado 600 g; Tomates cherry 500 g; Pasas 30 g; Piñones 20 g; Vino blanco seco 100 ml; Agua 50 ml; Aceitunas negras 70 g - deshuesadas; Cebollas rojas 1; Ajo 1 diente; Perejil 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el bacalao con pasas y piñones, comenzad eliminando las espinas del bacalao 1. Nosotros hemos utilizado un bacalao ya remojado, listo para ser consumido, pero si lo preferís, podéis utilizar bacalao en salazón o bacalao seco, teniendo cuidado de mantenerlo en remojo en agua fría durante un par de días, cambiando el agua al menos 3 veces al día para eliminar la sal (en el caso del bacalao) y para rehidratar (en el caso del bacalao seco). Cortad finamente la cebolla roja con un cuchillo o utilizando una batidora si lo preferís 2. Lavad y cortad por la mitad los tomatitos 3 y ponedlos en un bol. Cortad las aceitunas en rodajas y reservad.

Poned las pasas en remojo en 100 ml de vino blanco 4, dejad que las pasas se rehidraten durante al menos 30 minutos, escurridlas y reservad tanto las pasas como el vino que mientras tanto se habrá aromatizado. Poned una sartén al fuego y tostad los piñones 5, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Calentad dos cucharadas de aceite 6 y

poned a dorar la cebolla previamente picada 7. Aplastad el diente de ajo directamente en la sartén 8 y dorad a fuego medio durante al menos 10 minutos. Añadid agua al sofrito para evitar que se seque demasiado 9.

Colocad los trozos de bacalao en la sartén 10, salpimentad. Después de unos cinco minutos de dorar, añadid el vaso de vino y dejad que se evapore subiendo el fuego. Incorporad las pasas 11. Cuando el vino se haya evaporado, bajad el fuego. Añadid los piñones tostados 12,

los tomatitos 13 y cubrid con una tapa 14. No remováis el bacalao durante la cocción, solo moved la sartén, para evitar que se deshaga. Agregad por último las aceitunas negras 15 y continuad la cocción hasta que la salsita se reduzca y el bacalao esté bien cocido, tomará unos 20-25 minutos.

Picar el perejil 16 y añadirlo al bacalao para dar sabor y aroma al plato 17, ajustad de sal y pimienta y servid vuestro bacalao con pasas y piñones bien caliente 18.

Conservación

Conservad el bacalao con pasas y piñones en el frigorífico en un recipiente hermético no más de dos días. Una vez terminado el plato, podéis congelar el bacalao teniendo cuidado de descongelarlo en el frigorífico.
El bacalao crudo se conserva en sal, por lo tanto no se recomienda congelarlo después del remojo.

Consejo

Si echáis de menos las patatas, que suelen acompañar al bacalao, no os preocupéis: cortadlas en rodajas no demasiado gruesas, bastarán 30 minutos de cocción para hacerlas tiernas.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.