Asado veg

Para preparar el asado veg, limpia y pica finamente el chalote, luego sofríelo suavemente con un chorrito de aceite en una sartén 1 2. Una vez que se haya ablandado, viértelo en el vaso de una batidora de inmersión y añade los tomates secos escurridos 3.

Vierte la salsa de soja 4 y el agua tibia 5, luego bate cuidadosamente 6.

Debes obtener una mezcla fluida y homogénea 7. En un bol grande, vierte el gluten de trigo 8 y añade poco a poco la mezcla batida 9.

Mezcla hasta obtener una masa de consistencia elástica 10. Cuando la masa se haya compactado, transfiérela a la superficie de trabajo y trabájala brevemente formando una hogaza de forma ligeramente ovalada, como un pequeño asado 11 12.

Coloca la masa sobre un paño perfectamente limpio de fibra natural 13 y envuélvelo sin apretar demasiado 14, retorciendo los extremos como un caramelo y atándolos con una cuerda 15.

Lleva a ebullición ligera una olla con el caldo de verduras y la salsa de soja, sumerge el asado envuelto en el paño y cocina durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, escúrrelo y deja que se entibie 17. Mientras tanto, prepara la salsa de granada: desgrana la granada 18.

Extrae el jugo, batiendo los granos 19 20 y colando la mezcla en un cazo, para eliminar las semillas 21.

Al jugo añade azúcar moreno 22 y almidón de maíz 23. Mezcla con unas varillas y deja que espese a fuego lento durante unos minutos, removiendo con las varillas. Cuando empiece a espesar, añade el aceite 24 y sigue emulsionando. Apaga el fuego y reserva.

Toma las patatas, lávalas y córtalas primero por la mitad 25 y luego en cuartos, sin quitar la piel 26 27.

Retoma el pequeño asado: colócalo en una bandeja forrada con papel de horno, luego añade las patatas, el ajo y el romero 28. Unta el pequeño asado con abundante salsa de granada, teniendo cuidado de reservar también para el emplatado. Condimenta también con sal, pimienta y aceite y cocina en horno precalentado estático a 200° durante unos 35-40 minutos, colocando la bandeja en la parte central del horno. Si ves que hacia el final de la cocción el asado se está oscureciendo demasiado mientras las patatas todavía necesitan unos minutos para dorarse, puedes cubrirlo con una hoja de aluminio. Una vez listo, saca del horno y sirve el asado veg en rebanadas, napado con la salsa de granada y acompañado con las patatas al horno, adornando al gusto con granos de granada 30.