Codillo de cerdo al horno con patatas

Para preparar el codillo de cerdo al horno con patatas, comenzad lavando y secando las hierbas aromáticas. Tomad el romero que luego picaréis muy fino junto con las bayas de enebro y la salvia 1. Pasad a las patatas: lavadlas bajo abundante agua corriente 2 y cortad cada una en cuatro trozos si son grandes o en dos si son pequeñas, sin quitar la piel 3. Aseguraos de obtener patatas del mismo tamaño para facilitar una cocción uniforme.

Cortad en trozos los ingredientes para el sofrito: unid en la picadora las zanahorias, el ajo 4, el apio 5 y la cebolla 6.

Activad las cuchillas de la picadora hasta obtener un picado fino 7 que verteréis en un cazo de fondo grueso y bordes altos 8: dejadlo pochar a fuego muy bajo con el aceite. Mientras preparáis el sofrito, quitadle al codillo de cerdo las partes grasas visibles 9.

Cuando el sofrito esté listo, añadid el codillo en el cazo 10. Doradlo bien por todos los lados, girándolo varias veces en el cazo con una espátula de cocina 11: el codillo soltará un poco de líquido durante la cocción. Ajustad de sal y pimienta. Luego aromatizad con el picado de hierbas aromáticas 12.

Finalmente, añadid también las hojas de laurel 13. Mezclad los aromas para que el codillo absorba los sabores. Rociad con el vino tinto 14 y dejad que la parte alcohólica se evapore, luego verted agua 15: el codillo no debe quedarse nunca seco para evitar que la carne se reseque.

Añadid las patatas 16 y coced a fuego moderado durante 10 minutos, cubriendo con una tapa: las patatas deberán ablandarse y quedar tiernas, sin desmoronarse 17, el agua deberá secarse. Recordad girar el codillo mientras se cocina ayudándoos con espátulas de cocina 18 para favorecer una cocción uniforme. Nunca uséis tenedores para girarlo para no perforar la carne.

Pasado el tiempo de cocción en el cazo, trasladad el codillo 19, las patatas y el fondo de cocción a una fuente de horno de modo que la llenéis completamente con los ingredientes 20. Hornead en horno estático precalentado a 200°C durante al menos 40-45 minutos (o en horno ventilado a 180°C durante 30-35 minutos aproximadamente: prestad más atención para que la carne no se seque). Si notáis que durante la cocción en el horno el codillo se seca demasiado, añadid más agua y giradlo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. Sin embargo, el tiempo de cocción podría variar ligeramente según el tamaño del codillo que estéis cocinando. Para mayor precisión, medid con una sonda la temperatura de la carne que debe estar entre 75°C y 85°C. Al final de la cocción, las patatas también deberán estar bien tiernas. Pasado el tiempo de cocción, sacad la fuente del horno 21 y disfrutad de vuestro codillo de cerdo al horno con patatas todavía caliente.