Sopa de alubias

Para hacer la sopa de alubias, primero pon en remojo por separado las alubias blancas 1, las alubias pintas y las alubias carillas y déjalas a temperatura ambiente durante al menos 8 horas. Transcurrido el tiempo de remojo, escurre las alubias y hiérvelas durante unos 45 minutos a partir de agua fría, o hasta que estén cocidas. Coloca las alubias carillas en una olla aparte porque pueden cocerse en menos tiempo 2, mientras que las alubias pintas y las alubias blancas pueden cocerse juntas 3.

Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes: corta las ramas de apio en cubitos 4, luego pica finamente las hojas 5. También corta en cubitos las zanahorias 6.

Haz lo mismo con las cebollas 7 y los tomates 8. Finalmente, ata las hierbas aromáticas con hilo de cocina 9.

Vierte las verduras en una olla grande con un poco de aceite caliente 10, luego añade los dientes de ajo con piel 11 y el ramito aromático 12.

Deja dorar el sofrito durante un par de minutos, luego añade las alubias carillas 13, las alubias blancas y las alubias pintas 14. También añade los tomates 15.

Cubre todo con agua 16, luego añade las hojas de apio picadas 17. Salpimienta 18 y lleva a ebullición. Desde ese momento, cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora.

A mitad de la cocción, sazona con el concentrado de tomate 19. Una vez cocido, retira el ajo y el ramito aromático y ajusta la sal si es necesario 20. Sirve tu sopa de alubias aderezada con un poco de aceite crudo y una pizca de pimienta 21!