Mozzarella en carroza

Para preparar la mozzarella en carroza empezad a cortar la mozzarella de búfala en rebanadas de 1 cm de grosor 1. Disponedlas poco a poco en una bandeja forrada con papel absorbente 2 y cubridlas con otros papeles absorbentes 3. 

Presionad suavemente con las manos 4 para secar la mozzarella y quitar el exceso de agua. Si es necesario, cambiad las hojas de papel de cocina hasta que estén completamente secas 5. Ahora pasad a rellenar el pan. Disponed en una tabla las rebanadas de pan de molde 6, 

colocad las rebanadas de mozzarella encima, de manera que cubran toda la superficie, pero sin sobresalir 7, salpimentad 8 y cubrid cada rebanada con otra rebanada de pan 9. 

Presionad luego suavemente con las manos para compactar todo 10. Continuad así con todas las demás rebanadas de pan, hasta terminar también la mozzarella. Recortad luego las rebanadas de pan rellenas usando un cuchillo, para eliminar la corteza exterior 11. En este punto es posible cortar la mozzarella en carroza de dos maneras diferentes. Haciendo una cruz 12 obtendréis 4 cuadrados de cada rebanada.

Para el corte en triángulo, en cambio, debéis cortar el pan primero por la diagonal 13 y luego por la otra diagonal. De esta manera obtendréis 4 triángulos más pequeños. Continuad así hasta terminar todos los trozos 14. Pasad ahora al empanado. Romped los huevos en una fuente y batidlos con un batidor durante unos minutos 15.

Luego en otras dos fuentes disponed en una el pan rallado y en la otra la harina tamizada. En este punto pasad cada trozo de pan relleno primero por la harina 16 y luego usando 2 tenedores por el huevo 17, de manera que queden totalmente cubiertos. Colocadlos luego en un plato por unos segundos 18, así quitaréis el exceso de huevo

y evitaréis grumos cuando lo paséis por el pan rallado 19. Transferidlos a una tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo presionad ligeramente los bordes y la superficie para uniformar el empanado y tener una forma más precisa 20. Si es necesario, pasadlos nuevamente por el pan rallado y presionad otra vez con la hoja del cuchillo. Continuad así con todos los demás trozos y transferidlos poco a poco a una bandeja forrada con papel de horno 21. Luego, llevadlos al frigorífico durante unos 30 minutos. 

Después de que las mozzarellas se hayan endurecido, podréis pasar al segundo empanado, pasándolas primero por el huevo 22, luego por el platillo para quitar el exceso 23 y finalmente por el pan rallado 24. 

Como hicisteis anteriormente, transferid luego los trozos de mozzarella en carroza a una tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo uniformad el empanado 25. Continuad así con todos los demás colocándolos en una bandeja forrada con papel de horno 26. Dejadlos reposar en el frigorífico para que se endurezcan durante otros 30 minutos. Verted el aceite en una cacerola y llevadlo a una temperatura de 170-180° como máximo. Sumergid pocos trozos a la vez 27 y cocinad las mozzarellas en carroza durante 1-2 minutos, girándolas de vez en cuando con una espumadera.

Cuando estén bien doradas, escurridlas del aceite 28 y transferidlas a una bandeja forrada con papel absorbente para quitar el exceso de aceite 29. Freíd también el resto y servid inmediatamente vuestra mozzarella en carroza 30.