Limoncello

Name: Limoncello
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: Limones grandes, ecológicos no tratados 5; Alcohol puro a 95° 500 ml; Azúcar 600 g; Agua 750 ml

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110

Calorías por porción

Energia Kcal 110
Carbohidratos g 13.6
de los cuales azúcares g 13.6
Proteína g 0.1
Fibra g 0.6
Sodio mg 1

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 10 Personas
Costo: Bajo
Notas más de 70 días de reposo del licor

PRESENTACIÓN

El limoncello es el popularísimo licor realizado con la cáscara de cítricos de Campania, tradicionalmente preparado con limones típicos del territorio de la Costa Amalfitana: el Sfusato Amalfitano o el Oval de Sorrento. La historia del limoncello está atravesada por muchas leyendas y diferentes anécdotas, su invención es de hecho disputada por sorrentinos, amalfitanos y capreses. El primero en registrar la marca «Limoncello» en 1988 fue el empresario Massimo Canale, y en Capri muchos sostienen que su nacimiento está ligado a la historia de esta familia; parece de hecho que este licor nació a principios del siglo XX a partir de una receta de la abuela. Nacido como una preparación casera, el limoncello ha ganado gran popularidad a partir de los años 80, convirtiéndose en objeto de producción industrial a gran escala. Al punto de convertirse en un verdadero detalle para regalar durante las festividades.
La preparación del limoncello es sencilla, pero hay que practicarla con meticulosidad y, si se observa bien, en poco más de un par de meses este fragante licor amarillo de aroma intenso podrá ser degustado, la mayoría de las veces como digestivo, pero también sobre postres o en macedonias.

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INGREDIENTES: Limones 5 - grandes, ecológicos no tratados; Alcohol puro 500 ml - a 95°; Azúcar 600 g; Agua 750 ml

Preparación

Para realizar el limoncello, lavad los limones bajo el chorro de agua corriente 1, frotad la cáscara con una esponja nueva para eliminar posibles impurezas y luego secad los limones con un paño 2. Pelad los limones con un pelador, debéis tomar solo la cáscara amarilla y no la parte blanca que resultaría amarga 3.

Tomad un recipiente de vidrio con cierre hermético, verted dentro el alcohol 4 y las cáscaras de los limones 5, cerrad el tarro 6 y dejad macerar las cáscaras en el alcohol durante 30 días en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor.

Pasados los 30 días, recuperad las cáscaras y preparad el jarabe: en una cacerola, verted el agua 7 y el azúcar 8, llevad el jarabe a ebullición y, una vez alcanzada la ebullición 9,

apagad el fuego, verted el jarabe en una jarra 10 y dejad enfriar completamente. Ahora añadid el jarabe en el tarro con las cáscaras de limón 11. Agitad el tarro para mezclar el jarabe y luego dejadlo reposar nuevamente 12 durante 40 días, siempre en la oscuridad y lejos de fuentes de calor.

Transcurrido el tiempo de reposo, recuperad el tarro con el licor, agitadlo y luego filtradlo a través de un colador (13-14) y recoged el licor en una botella. ¡Vuestro limoncello casero está listo para ser degustado 15!

Conservación

El limoncello se conserva durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, en el frigorífico o incluso en el congelador, la presencia de alcohol y azúcar evitará que se congele. Si se nota cualquier tipo de alteración en el producto, se desaconseja su consumo.