Frittatine de pasta napolitanas

Para preparar las frittatine de pasta napolitanas comienza con la bechamel. Calienta la leche en un cazo 1 mientras en una cacerola dejas derretir la mantequilla. Tan pronto como la mantequilla esté derretida, añade la harina de una vez 2 y mezcla con una varilla hasta que todo se compacte 3. Si coagula rápidamente, no te preocupes.

Luego incorpora la leche caliente vertiéndola poco a poco y cuidando que no se formen grumos 4. Una vez bien mezclado, añade sal y nuez moscada 5 y continúa la cocción hasta obtener una crema espesa. Transfiérela a un bol, cubre con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente 6.

Pasa al relleno. Corta el jamón en lonchas, luego en tiras y finalmente en cubos de 0,5 cm 7. Mientras tanto, aplasta un diente de ajo con piel 8 y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que se dore por unos instantes a fuego medio y luego añade los cubos de jamón y los guisantes 9

Sofríe unos instantes, ajusta de sal, quita el ajo y reserva 10. En este punto, puedes cocinar la pasta en agua hirviendo con sal 11, asegúrate de escurrirla 2-3 minutos antes del final de la cocción. Viértela sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada 12,

Luego añade un chorrito de aceite 13 y mezcla rápidamente para no quemarte 14. Pica groseramente con el cuchillo y deja enfriar 15.

Cuando todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, vierte la bechamel sobre la pasta 16. Mezcla bien con las manos 17 y luego toma un puñado de la mezcla. Haz un hueco en el centro 18

e introduce un puñado de guisantes y jamón 19. Cierra 20 y presiona bien dentro de un aro de repostería de 8 cm. Alternativamente, puedes formarlos a mano 21.

Levanta los medallones con una espátula y colócalos en una bandeja con papel de horno 22. Retira el aro 23 y repite hasta obtener unos 15 piezas. Una vez listos, déjalos enfriar en el frigorífico durante al menos una hora o hasta que estén bien firmes 24.

Calienta el aceite para freír y prepara la tempura. En un bol, vierte la harina y diluye añadiendo agua poco a poco mientras mezclas con una varilla 25. Ajusta de sal y sigue mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos 26 y sumerge la primera frittatina 27.

Escurre el exceso de tempura y sumerge en el aceite caliente 28 puedes añadir otras, pero no más de 2-3 frittatine a la vez. De este modo, la temperatura del aceite permanecerá constantemente caliente a 180º-190º. Después de 3-4 minutos deberían estar bien doradas 29, entonces escurre sobre papel absorbente y continúa cocinando todas las demás. Aquí tienes listas tus frittatine de pasta napolitanas: ¡buen provecho 30!