Crepes dulces y saladas (receta base)

Name: Crepes dulces y saladas (receta base)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 14
Ingredients: Huevos (medianas) 3; Harina 00 250 g; Leche entera 500 g; Mantequilla 40 g; Mantequilla cantidad suficiente

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269.7

Calorías por porción

Energia Kcal 269.7
Carbohidratos g 31.4
de los cuales azúcares g 3.8
Proteína g 9.4
Grasas g 11.8
de las cuales grasas saturadas g 6
Fibra g 122
Colesterol mg 0.8
Sodio mg 34.5

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Makes: 14 pezzi
Costo: Bajo
Notas + 30 minutos de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Ya sea una madre amorosa preparando la merienda, un grupo de estudiantes tomando un descanso del estudio, o fanáticos de la cocina rápida pero siempre original, las crepes siempre son la elección correcta. En esta receta de crepes dulces y saladas descubrirás cómo adaptar la masa neutra a los rellenos más deliciosos, desde las crepes con Nutella hasta las crepes de gorgonzola y radicchio, al horno o con jamón. Solo hay unas pocas cosas que debes saber para preparar crepes dulces y saladas perfectas, ¡te las contamos de inmediato! Estamos seguros de que harás una buena cantidad, descubriendo lo fácil que es conservarlas. ¡Luego cuéntanos cuál es tu favorita!

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crepes de espinacas

INGREDIENTES

269.7

Calorías por porción

Ingredientes (para 14 crepes de 18 cm de diámetro): Huevos 3 - (medianas); Harina 00 250 g; Leche entera 500 g; Mantequilla 40 g

Para engrasar la sartén de crepes: Mantequilla cantidad suficiente

Preparación

Para preparar crepes dulces y saladas, comienza derritiendo suavemente la mantequilla en un cazo 1. Déjala enfriar un poco y mientras tanto rompe los huevos en un bol alto. Mezcla con un batidor y añade la leche 2. Sigue mezclando hasta obtener una mezcla homogénea 3.

Añade ahora la mantequilla tibia 4 y mezcla de nuevo 5. Coloca un colador sobre el recipiente y tamiza la harina en el bol 6, (para mayor comodidad puedes añadirla en dos veces y mezclar para evitar la formación de grumos).

Luego, con el batidor, mezcla enérgicamente para incorporar la harina 7. Sigue mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, suave y sin grumos 8. En este punto, cubre el bol con film transparente 9 y deja reposar durante al menos 30 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo, mezcla la masa para refrescarla y luego calienta una crepera de 18 cm (o alternativamente una sartén antiadherente del mismo tamaño) y úntala con una nuez de mantequilla 10. Una vez a temperatura, vierte un cucharón de masa suficiente para cubrir la superficie de la sartén 11: puedes ayudarte con el esparcidor de masa para crepes o girar la sartén hasta distribuir la masa uniformemente (asegúrate de no extender toda la masa en los bordes para evitar que en el centro no quede suficiente masa para formar una crepe de superficie uniforme); se recomienda hacer estas operaciones muy rápido, ya que la masa se cocinará rápidamente 12.

Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, deberías notar un ligero dorado, los bordes tenderán a despegarse 13 por lo que podrás dar la vuelta a la primera crepe ayudándote con una espátula 14. Cocina también el otro lado durante aproximadamente 1 minuto, esperando a que se dore. Una vez cocida la primera, transfiérela a un plato o a una tabla de cortar. Repite esta operación hasta terminar la masa, untando la crepera cada vez, deberías obtener unas 14 crepes de 18 cm de diámetro: apila cada crepe una sobre otra para que se mantengan suaves. ¡Aquí están listas tus crepes dulces y saladas, solo queda rellenarlas 15!

Conservación

Puedes dejar reposar la masa de las crepes hasta 12 horas en el frigorífico, cubierta con film transparente.

Si prefieres, también puedes congelar las crepes dulces y saladas una vez preparadas y dejadas enfriar: bastará con disponerlas una sobre otra y, entre crepe y crepe, colocar una hoja de papel de horno y finalmente sellar todo con film transparente.

Antes de utilizar la cantidad deseada, será suficiente dejarlas descongelar y luego rellenarlas. Las crepes dulces y saladas se conservan individualmente en el frigorífico durante un par de días, cubriéndolas con film transparente, para que no se sequen.

Consejo

En la receta básica no se añaden ni sal ni azúcar, de esta manera la masa de las crepes dulces y saladas quedará neutra. Pero si lo prefieres, puedes ajustarlo a tu gusto.

La mantequilla añadida a la masa sirve para hacer las crepes más robustas, si se prefiere se puede omitir.

El reposo de la masa es fundamental para un resultado perfecto, de hecho, una vez añadida la harina es mejor no mezclar demasiado y el reposo hará que desaparezcan los posibles grumos.

Curiosidad

¿Quién inventó las crepes? No se sabe con certeza, pero parece que las crepes italianas fueron las primeras. De hecho, fue el papa Gelasio, en el siglo V, quien ordenó una gran cantidad para reponer fuerzas a los peregrinos franceses que llegaron a Roma. La noticia de estas 'tortillas enriquecidas' pronto se extendió por Francia, donde tomaron el nombre de crepes. ¡El resto es historia!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.