Spaghetti con vongole

Para preparar los espaguetis con almejas, comienza con la limpieza. Asegúrate de que no haya conchas rotas o vacías, deberán descartarse. Luego, golpéalas contra el fregadero, o eventualmente sobre una tabla de cortar 1. Esta operación es importante para verificar que no haya arena en su interior: las bivalvas sanas permanecerán cerradas, mientras que las llenas de arena se abrirán. Luego coloca las almejas en un bol 2 y enjuágalas. Añade sal gruesa 3.

Deja las almejas en remojo durante 2-3 horas 4. Pasado este tiempo, las almejas habrán expulsado cualquier residuo de arena, escúrrelas y enjuágalas 5. En una cacerola, calienta un poco de aceite. Luego añade un diente de ajo 5 y déjalo dorar.

Luego añade las almejas en la cacerola caliente 7. Tapa con la tapa 8 y deja cocinar por unos minutos a fuego alto. Las almejas se abrirán con el calor, así que agita de vez en cuando la cacerola hasta que todas se hayan abierto completamente. Mientras tanto, pica finamente el perejil 9.

Tan pronto como todas las almejas estén abiertas 10, apaga el fuego de inmediato, de lo contrario las almejas se cocinarán demasiado. Cocina los espaguetis en abundante agua ligeramente salada 11, durante la mitad del tiempo de cocción indicado en el paquete. Mientras tanto, filtra las almejas 12, colocando un bol debajo y recordando eliminar el ajo.

De esta manera, recolectarás el agua de cocción de las almejas en el bol 13. Trasládala a la cacerola donde cocinaste las almejas 14 y tan pronto como los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción. Transfiérelos a la cacerola con el condimento 15.

Añade un cucharón de agua de cocción 16, ajusta la pimienta 17 y completa la cocción de los espaguetis, añadiendo más agua si es necesario. Cuando estén listos, añade las almejas 18.

Añade también el perejil 19, saltea brevemente 20 y sirve inmediatamente tus espaguetis con almejas 21.