Espaguetis a la marinera

Para preparar los espaguetis a la marinera comienza limpiando los mejillones y las almejas. Estas últimas deben enjuagarse varias veces bajo agua corriente 1 y luego dejarse en remojo en agua fría. Mientras tanto, limpia los mejillones: raspa las impurezas más resistentes con la hoja de un cuchillo, arranca el biso, es decir, la parte barbuda que sobresale 2, luego ayúdate con un estropajo de acero nuevo para limpiar bien la concha 3.

Antes de cocinar, golpea una por una las almejas sobre una tabla de cortar o en el fregadero con el lado de la concha hacia abajo: si ves arena, descártala 4. Calienta el aceite en una cacerola bastante grande y cuando esté bien caliente, añade las almejas y los mejillones 5, cubre inmediatamente con una tapa y espera hasta que estén completamente abiertos, tardará unos 3-4 minutos 6.

Una vez abiertos los mejillones y las almejas, retira la tapa 7, viértelos en un recipiente 8, no deseches el líquido de cocción sino cuélalo para eliminar cualquier impureza y restos de arena. Resérvalo caliente 9.

Desconcha tanto las almejas como los mejillones, reservando algunos moluscos con concha para decorar el plato 10. Si no los utilizas ya limpios, puedes dedicarte a la limpieza de los calamares: debes eliminar la cabeza y las vísceras, luego quitar la piel 11 e incidir solo la parte superficial, puedes ayudarte introduciendo la hoja en su interior, hasta abrirlo completamente 12.

Después córtalo en tiras 13. Pasa a las cigalas: con unas tijeras corta a los lados de la cola eliminando así la coraza que cubre el abdomen 14. Luego con un palillo intenta eliminar el intestino, el filamento negro presente en la cigala. De esta manera no soltará un sabor amargo. Elimina solo la coraza y conserva la cabeza y las pinzas. Finalmente, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos 15. Pon a hervir el agua para la pasta, añadiendo sal cuando hierva.

Mientras tanto, sofríe un diente de ajo con aceite 16, cuando esté dorado, añade los calamares junto con una pizca de sal 17. Cocina 5 minutos y luego desglasa con el vino blanco 18.

Deja evaporar el alcohol, elimina el ajo 19 y añade los tomates cherry 20. Cocina otros 5 minutos. En este punto puedes empezar a cocinar los espaguetis 21 que deben escurrirse muy al dente.

Añade también las cigalas a la salsa 22, salpimienta. Escurre directamente en la sartén los espaguetis, cuando falten 5 minutos para que termine la cocción 23. Continúa la cocción añadiendo el agua de cocción de los mejillones y las almejas que has reservado 24.

Por último, añade también los mejillones y las almejas 25, con concha y sin concha. Al final de la cocción, apaga el fuego, sazona con el perejil picado 26 y mezcla una última vez. Sirve los espaguetis a la marinera bien calientes 27.