Spaghetti alla Nerano

Para realizar los espaguetis a la Nerano, empieza con los calabacines: lávalos y recórtalos 1, luego córtalos en rodajas finas con una mandolina 2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, una vez que el aceite haya alcanzado los 150°, la temperatura ideal para la fritura, sumerge las rodajas de calabacín 3 en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura del aceite, cocina durante unos 5-6 minutos, el tiempo suficiente para dorarlas.

Una vez cocidas, escúrrelas con una espumadera 4 y colócalas en una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite 5. A medida que cocinas los calabacines, sazónalos con sal 6

y hojas de albahaca rotas a mano 7. Reserva los calabacines y pon una olla alta llena de agua con sal al fuego que servirá para cocinar los espaguetis. Mientras tanto, ralla el Parmesano y el Provolone del Monaco con un rallador de agujeros grandes 8. Luego pon a cocer la pasta 9 que deberá escurrirse muy al dente (después de unos 6 minutos de cocción).

Mientras tanto, en una sartén grande calienta 30 g de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo con piel para dar sabor 10 luego retira el ajo con unas pinzas de cocina 11 y añade los calabacines fritos previamente 12.

Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta 13 y saltea los calabacines durante unos instantes para que se rehidraten ligeramente y no queden secos 14. Después de unos 6 minutos de cocción de los espaguetis, escúrrelos directamente en la sartén con el condimento 15, asegurándote de conservar el agua de cocción.

Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta a la vez, si es necesario, para continuar la cocción de los espaguetis, risottándolos 16: tomará unos 3 minutos. Luego apaga el fuego. Vierte una parte del Provolone del Monaco mezclando los espaguetis para que se derrita y cree la crema 17; una vez que se haya absorbido, añade el Parmesano rallado 18 y el resto del provolone.

Aromatiza nuevamente con la albahaca rota a mano 19 y añade otro cucharón de agua de cocción de la pasta 20. Mezcla y una vez listo, añade una pizca de pimienta molida. ¡Sirve tus espaguetis a la Nerano bien calientes 21!