Ternera con salsa de atún

Para preparar la ternera con salsa de atún, empieza limpiando las verduras que servirán para cocinar la carne. Lávalas, luego pela la zanahoria y córtala en trozos. Luego elimina los extremos del apio y también córtalo en trozos 1. Pela la cebolla y divídela en 2 partes, pela el ajo que se usará entero. Continúa limpiando la carne eliminando cualquier cartílago y filamentos de grasa 2. En una olla grande, coloca el trozo de redondo 3.

Agrega las verduras cortadas y el ajo 4, la hoja de laurel 5, los clavos de olor 6 y los granos de pimienta negra.

Vierte el vino blanco 7 y luego el agua 8 que deberá cubrir todo. Añade sal y luego también el aceite 9. Enciende el fuego y espera a que hierva.

Ve eliminando la espuma que aparezca en la superficie 10. Luego tapa y baja ligeramente el fuego, dejando cocinar unos 40-45 minutos: recordando que por cada 500 g de carne se necesitan unos 30 minutos de cocción. Lo importante es que en el centro la carne no supere los 65°, a medir con un termómetro de cocina. Una vez cocida la carne, escúrrela 11 y déjala enfriar completamente 12.

Luego cuela el caldo 13. Necesitarás unos 150 g de caldo. Mientras tanto, comienza a preparar los huevos duros. En un cazo con abundante agua fría, sumerge los huevos frescos 14. Enciende el fuego y cuenta 9 minutos desde que empiece a hervir. Cuando estén duros, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría. Una vez fríos, pélalos y córtalos en 4 partes 15.

En una jarra, vierte los trozos de huevo, el atún escurrido 16, las anchoas en aceite 17 y las alcaparras desaladas 18 (puedes desalarlas enjuagándolas bajo agua corriente fresca).

Finalmente, añade el caldo poco a poco 19. Usa la batidora de mano (también sirve la batidora clásica) y añade más caldo si es necesario. Bate 20 hasta obtener una crema lisa 21.

En este punto, la carne debería estar completamente fría. Córtala finamente con un cuchillo de hoja lisa 22. Coloca las rebanadas en un plato para servir y vierte en el centro la crema obtenida 24. Decora finalmente con frutos de alcaparra, algunos enteros y otros cortados a la mitad, y ya está lista tu ternera con salsa de atún 24.