Estofado de ternera con patatas

Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza lavando y pelando zanahoria, cebolla y apio, luego tritúralos para el sofrito (1-2). Para realizar esta operación de la mejor manera, puedes consultar nuestra escuela de cocina: cómo hacer el sofrito. Toma la carne de ternera entera, elimínale el tejido conectivo si está presente, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endurezca después de la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.

Toma una cacerola amplia con borde alto, calienta el aceite de oliva 4 y luego añade la picada para el sofrito 5, sazona durante 5 minutos a fuego moderado y luego añade los trozos de ternera 6,

sala 7 y pimienta 8 al gusto y sofríe la carne durante 4-5 minutos. En este punto, añade la harina previamente tamizada espolvoreándola 9, para evitar grumos en el fondo de cocción.

Después de que se haya absorbido, desglasa el estofado con el vino blanco 10, deja evaporar completamente y luego cubre el estofado con el caldo de carne 11. Sazona con las ramitas de hierbas aromáticas 12 previamente atadas juntas, para poder recuperarlas y extraerlas del recipiente fácilmente.

Cubre la preparación con una tapa 13 y continúa la cocción durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, extrae con unas pinzas de cocina las hierbas aromáticas 14. Mientras tanto, lava y pela las patatas y córtalas en cubos grandes como los trozos de ternera 15.

Añade las patatas en cubos a la preparación 16. Continua la cocción durante otra hora con la tapa, removiendo de vez en cuando hasta que las patatas y la ternera estén tiernas 17. Sirve el estofado de ternera con patatas bien caliente 18.