Ragú de jabalí

Name: Ragú de jabalí
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Jabalí 1 ½ kg; Zanahorias 3; Apio 4 tallos; Cebollas blancas 2; Ajo 3 dientes; Romero 1 ramita; Vino tinto 100 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Concentrado de tomate 75 g; Tomillo cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Mejorana cantidad suficiente; Chocolate negro 10 g; Bayas de enebro cantidad suficiente; Caldo vegetal 1 l; Vino tinto 600 g; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Cebollas blancas 1; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Laurel 4 hojas

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340

Calorías por porción

Energia Kcal 340
Carbohidratos g 8.2
de los cuales azúcares g 5.3
Proteína g 39
Grasas g 17.2
de las cuales grasas saturadas g 5
Fibra g 114.3
Colesterol mg 1.7
Sodio mg 324.6

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 50 min
Porción: 8 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Daniele Rossi

¿Queréis llevar a la mesa los sabores auténticos de la Maremma Toscana? Entonces, ¡el ragú de jabalí es perfecto para vosotros! El ragú de jabalí, a menudo apreciado junto con el ragú de pato, es una versión alternativa y muy sabrosa del clásico ragú a la boloñesa: en lugar de carne picada de cerdo y ternera, se utiliza jabalí, muy apreciado por su sabor único y robusto que combina el gusto de la carne de cerdo con el toque más fuerte de la caza. Ideal para preparar un primer plato apetitoso, como las típicas pappardelle, que se mezclan con la salsa realzando su sabor intenso, este ragú conquistará a los paladares más exigentes con su delicioso sabor silvestre. ¿Qué esperáis? ¡Poneos manos a la obra: hoy se cocina ragú de jabalí!

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INGREDIENTES

340

Calorías por porción

Ingredientes para aproximadamente 2 kg de ragú: Jabalí 1 ½ kg; Zanahorias 3; Apio 4 tallos; Cebollas blancas 2; Ajo 3 dientes; Romero 1 ramita; Vino tinto 100 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Concentrado de tomate 75 g; Tomillo cantidad suficiente; Salvia cantidad suficiente; Mejorana cantidad suficiente; Chocolate negro 10 g; Bayas de enebro cantidad suficiente; Caldo vegetal 1 l

para la marinada: Vino tinto 600 g; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Cebollas blancas 1; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Laurel 4 hojas

Preparación

Para preparar el ragú de jabalí, corta en trozos irregulares el apio 1, la zanahoria 2 y la cebolla 3.

Corta el jabalí en trozos y colócalos en un bol 4, añade las verduras, las hojas de laurel y cubre con el vino tinto 5. Deja reposar en esta marinada durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 24 horas 6. Esto ayudará a reducir el fuerte sabor y olor de la caza.

Pasado este tiempo, toma la carne 7 y córtala en pequeños trozos regulares de 1 cm 8 para reservar. Pela las zanahorias y córtalas en brunoise 9.

Haz lo mismo con el apio 10 y la cebolla 11. Transfiere las verduras a una olla de acero con un poco de aceite y los dientes de ajo 12.

Añade las bayas de enebro 13 y las hierbas aromáticas envueltas con hilo de cocina 14. Cocina bien todas las verduras, tardará unos 20 minutos. Luego, añade el concentrado de tomate 15.

Desglasa con el vino tinto 16. Una vez que el alcohol se haya evaporado, añade la carne de jabalí previamente cortada 17. Cocina todo a fuego medio-alto durante unos minutos y añade el caldo de verduras caliente 18.

Cocina con la tapa entreabierta 19 a fuego muy lento hasta que el caldo se haya reducido y la carne tenga una consistencia suave, unos 90 minutos. En este punto, añade el chocolate negro rallado 20 y sal 21.

Aromatiza al gusto con pimienta 22. El ragú está listo 23 para disfrutarse con pasta fresca de huevo 24.

Conservación

El ragú de jabalí se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días en un recipiente herméticamente cerrado. También puedes congelarlo si has usado solo ingredientes frescos y no descongelados.