Solomillo a la pimienta verde

Para preparar el solomillo a la pimienta verde, primero prepara el caldo de carne y mantenlo caliente. Mientras tanto, saca los ingredientes del frigorífico para asegurarte de que estén a temperatura ambiente, especialmente la carne: de lo contrario, podría quedar fría en el centro. Limpia el solomillo entero de las partes grasas 1, luego divídelo en 4 medallones de unos 200 g cada uno 2. Ata los medallones con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción 3.

Finalmente, enharina los solomillos por ambos lados 4. Pasa a la cocción: en una sartén grande antiadherente, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio-alto 5, luego coloca los medallones 6.

Cocina durante un par de minutos por cada lado, teniendo cuidado de girar la carne con pinzas de cocina para evitar perforarla 7. Cuando ambos lados estén dorados, añade el brandy 8 y flambea, o espera a que el alcohol se evapore completamente. Baja ligeramente el fuego, gira nuevamente los solomillos y añade la sal y los granos de pimienta, que habrás escurrido previamente de la salmuera 9.

Añade también la mostaza 10, 50 g de nata 11 y 50 g de caldo 12.

Sube nuevamente el fuego y continúa la cocción durante otros 2 minutos por cada lado, bañando de vez en cuando la carne con la salsa 13. En este punto, retira los solomillos de la sartén y colócalos en una rejilla 14, elimina el hilo 15 y déjalos reposar mientras te dedicas a la salsa.

En la misma sartén, vierte los 50 g restantes de nata 16 y 70 g de caldo 17; deja que el fondo de cocción se reduzca ligeramente 18.

Coloca nuevamente los solomillos en la sartén 19 y bañalos brevemente con la salsa obtenida, girándolos por ambos lados 20. Emplata y sirve el solomillo a la pimienta verde regado con su fondo de cocción.