Escalopines al vino blanco y perejil

Name: Escalopines al vino blanco y perejil
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Ternera (de los cuales obtener 8 rebanadas) 350 g; Perejil 10 g; Mantequilla 80 g; Harina 00 cantidad suficiente; Vino blanco seco 100 g; Caldo vegetal 70 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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285

Calorías por porción

Energia Kcal 285
Carbohidratos g 9.8
de los cuales azúcares g 0.5
Proteína g 19.1
Grasas g 17.1
de las cuales grasas saturadas g 9.79
Fibra g 0.5
Colesterol mg 107
Sodio mg 423

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¡Son muchas las recetas que forman parte de los recetarios salvacenas personales! Desde los clásicos espaguetis con ajo, aceite y guindilla hasta las tortillas o los huevos a la campesina, para tener primero y segundo en menos de cuarenta minutos. Incluso un plato de carne puede ser rápido y sabroso al mismo tiempo, como las escalopines: rápidas y suculentas lonchas de carne que se pueden napar con un condimento a vuestra elección, como por ejemplo los champiñones salteados. En esta receta os proponemos los escalopines al vino blanco y perejil, un plato milanés. El vino, con un toque vagamente ácido, mejora el sabor de la carne y además os permitirá obtener un delicioso y cremoso condimento. El perejil, en cambio, en milanés erborin, es un condimento ideal porque hará la carne fresca y sabrosa. ¡Apostamos a que os sorprenderá realmente este segundo tan fácil y tan rápido!

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INGREDIENTES: Ternera 350 g - (de los cuales obtener 8 rebanadas); Perejil 10 g; Mantequilla 80 g; Harina 00 cantidad suficiente; Vino blanco seco 100 g; Caldo vegetal 70 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los escalopines al vino blanco y perejil, preparad el caldo vegetal y mantenedlo caliente. Limpiad el perejil, separad las hojas de los tallos 1, luego picadlo finamente y reservadlo 2. Sacad 8 lonchas de la pieza de carne 3,

humedecedlas con muy poca agua 4 y comenzad a golpearlas con el mazo para carne. Proceded aplastando y alargando: gracias a este movimiento la carne se hará más delgada sin romperse 5. En este punto, poned la mantequilla a derretir a temperatura media-alta en una sartén lo suficientemente grande 6,

cuando el fondo esté caliente y la mantequilla derretida, enharinad rápidamente las lonchas de carne 7 y echadlas en la sartén. Doradlas unos instantes por un lado y luego por el otro, giradlas con las pinzas 8. Luego, desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol 9.

Cuando este último se haya evaporado, mojad con el caldo, añadid una pizca de sal y pimienta, y dejad que la salsa se reduzca durante un par de minutos a fuego medio 10. Balancead la sartén para crear una emulsión y luego girad las lonchas. Apagad el fuego, sazonad con el perejil picado previamente 11 y aquí tenéis vuestros escalopines al vino blanco y perejil listos. ¡Buen provecho 12!

Conservación

No se recomienda conservar los escalopines al vino blanco y perejil una vez cocidos, ya que la carne se oscurecerá y adquirirá una textura dura. Alternativamente, si lo preferís, podéis guardarlos en el frigorífico por un par de días cubiertos con la salsa y film transparente.
No se recomienda la congelación.

Consejo

En lugar de mantequilla podéis usar una mezcla, mitad mantequilla y mitad aceite, o solo aceite para cocinar vuestros escalopines al vino blanco y perejil.
Para una versión sin gluten, usad almidón de maíz o de arroz para enharinar la carne.
En lugar del caldo vegetal, podéis usar agua, claramente la carne resultará un poco menos sabrosa pero estará bien igualmente.
Finalmente, si tenéis que preparar muchísimos escalopines os revelamos un buen truco: usad dos sartenes. En la primera, marcad la carne, y en la segunda, cocinadla con vino y caldo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.