Pasta y patatas a la napolitana

¡Si no conocéis la pasta y patatas a la napolitana hoy se os abrirá un mundo! No es una exageración porque se trata de un plato que nos sorprendió incluso a nosotros, una deliciosa variante de la clásica pasta y patatas: su preparación, su modo de cocción y, no menos importante, su maravilloso sabor. Se trata de un plato de humildes raíces, aunque hoy se lanzan versiones cada vez más "gourmet" como patatas y mejillones! La pasta y patatas nace de la necesidad de platos únicos, reconfortantes y sustanciosos, uniendo en primer lugar los carbohidratos de los dos ingredientes. Para enriquecer la preparación se añade grasa de cerdo donde se dejan freír las verduras del sofrito. Para dar un poco de color se añade concentrado de tomate que, durante la temporada de verano, se puede sustituir con tomates frescos. Y luego está el ingrediente fundamental de la pasta y patatas a la napolitana: ¡la corteza del queso! Muchos la desechan, no saben lo que se pierden al no añadirla a la cazuela, como por ejemplo en la receta de pasta y frijoles. La corteza se vuelve blanda, liberando parte del queso aún adherido, transformando el plato en una delicia cremosa, mientras que la parte más externa, limpiada y raspada con cuidado, se mastica: nuestro consejo, para evitar conflictos diplomáticos en la mesa, es dividirla en tantos trozos como comensales haya, así cada uno tendrá su porción. ¿Tenéis curiosidad por saber cómo se prepara la pasta y patatas a la napolitana? Venid a descubrir nuestra versión y después de probarla, aventuraros también en otras recetas de sabores antiguos como el sofrito napolitano o la genovesa.

¡Y si sois amantes de la pasta y patatas probad también los paccheri con crema de patatas y mejillones!