Crema pastelera
- Fácil
- 23 min
La crema de mascarpone es una preparación clásica de la pastelería, conocida principalmente como base del tiramisú o, durante Navidad y Fin de Año, como acompañamiento para el pandoro o el panettone. Gracias a su sabor delicado y su consistencia aterciopelada, sin embargo, también puede ser un delicioso postre de cuchara. Quien teme la presencia de huevos crudos no debe preocuparse: en esta receta te explicaremos cómo hacer la pâte à bombe para pasteurizar los huevos, o alternativamente se puede optar directamente por la versión sin huevo o la receta rápida de la crema de mascarpone para pandoro y panettone. Para un resultado aún más genuino, ¿por qué no probar con el mascarpone casero? Una vez lista, podrás usar la crema de mascarpone para preparar tus postres favoritos o disfrutarla sola decorando las copas con lenguas de gato, frutos del bosque o una simple espolvoreada de cacao amargo.
Aquí tienes algunas ideas para deliciosos dulces con mascarpone:
Para preparar la crema de mascarpone, vierta el agua 1 y el azúcar granulada 2 en un cazo, mezcle ligeramente y lleve la mezcla a 121°C midiendo la temperatura con un termómetro de cocina 3; si no tiene un termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas.
Poco antes de llegar a los 121°C (alrededor de los 115°C), comience a batir las yemas con las batidoras eléctricas 4 o con una batidora de pie. Cuando el jarabe haya alcanzado los 121°C, viértalo en hilo sobre las yemas, reduciendo la velocidad de las batidoras y manteniéndolas en acción 5. Continúe batiendo hasta que se enfríe completamente 6. Así se obtiene la pâte à bombe, la base de muchas preparaciones de pastelería.
En un bol, ablande el mascarpone con una espátula 7, luego añada poco a poco la mezcla de yemas ya fría. Incorpore con las batidoras o una espátula de silicona, mezclando poco a poco 8 para obtener una crema homogénea 9.
¡Su crema de mascarpone está lista! Puede disfrutarla junto a una rebanada de panettone o pandoro, o como postre de cuchara 10, decorando al gusto con cacao amargo tamizado 11 12.