Crema pastelera

Name: Crema pastelera
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 0
Ingredients: Leche entera 500 g; Azúcar 130 g; Yemas (aproximadamente 7) 125 g; Almidón de arroz 40 g; Vaina de vainilla 2; Ralladura de limón ½

it en pt de fr

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 8 min
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Iginio Massari

Huevos, leche, azúcar y vainilla. Pocos ingredientes para una de las cremas más queridas: la crema pastelera. Descubramos con el Maestro Pastelero Iginio Massari cómo hacer la crema pastelera perfecta. Esta crema es una de las más utilizadas en pastelería, junto con la chantilly o el zabaione, para rellenar muchos dulces. En los profiteroles, en los dulces de hojaldre (como cañoncitos, vol-au-vent, milhojas), pero también entre las capas suaves del más clásico Pan de España o como relleno de una simple tarta de crema, la crema pastelera siempre es bienvenida, incluso aromatizada: al pistacho, al limón, al chocolate, a las avellanas, a la naranja! Esta preparación básica de pastelería también sirve para hacer semifríos, pudines y muchos postres en cuchara, como nuestra deliciosa tarta de ladrillo; además, es un componente fundamental de otras cremas de pastelería, como la diplomática y la mousseline. Es una preparación muy versátil: basta con modificar apenas las dosis de algunos ingredientes para obtener consistencias diferentes y adecuadas al uso que le vayan a dar. Por ejemplo, para espesarla más, basta con usar más almidón de maíz; por el contrario, tendrás que disminuir la dosis si quieres disfrutarla con cuchara. ¡Sigue el procedimiento paso a paso con el Maestro Pastelero Iginio Massari y descubre todos los trucos para prepararla!

INGREDIENTES
Ingredientes (para aproximadamente 750 g de crema pastelera): Leche entera 500 g; Azúcar 130 g; Yemas 125 g - (aproximadamente 7); Almidón de arroz 40 g; Vaina de vainilla 2; Ralladura de limón ½

Preparación

Para preparar la crema pastelera, primero pon un bol de vidrio en el congelador. En este momento, saca las semillas de la vainilla 1 y corta las vainas en trozos 2. Vierte la leche en una cacerola y añade tanto las semillas 3 como las vainas de vainilla.

Saca la cáscara del limón, solo la parte amarilla, y agrégala a la cacerola 4. Enciende el fuego y calienta todo a fuego lento hasta llevar a ebullición, mezclando de vez en cuando. En otra cacerola, vierte las yemas, el azúcar y el almidón de arroz 5. Utilizando un batidor suave, mezcla hasta obtener una consistencia cremosa y lisa, sin grumos 6.

Tan pronto como la leche esté a punto de hervir, viértela en las yemas en 3 veces, colándola con un colador 7 y mezclando siempre con el batidor 8. Vuelve a ponerlo al fuego y mezcla continuamente a fuego lento hasta que la crema se espese 9.

Para enfriarla rápidamente, saca el bol del congelador y vierte la crema dentro 10. Mezcla con un batidor muy rápidamente hasta que la crema esté a 50°, por debajo del punto de cocción. Debes obtener una crema lisa y muy brillante 11. En este punto, la crema pastelera está lista 12, puedes usarla o conservarla en el frigorífico cubierta con film plástico.

Conservación

La crema pastelera se puede conservar en el frigorífico cubierta con film plástico durante 5 días.
Alternativamente, es posible congelarla durante 1 mes.

Consejo

Utiliza almidón de arroz para obtener una crema más suave, de lo contrario, si prefieres una crema más consistente, utiliza la misma dosis de almidón de maíz.

No dejes nunca las yemas en contacto con el azúcar sin mezclarlas, de lo contrario, se cocinarán y la crema quedará grumosa.

Calentando la leche previamente, la yema sufrirá menos la alta temperatura, aportando al sabor aromático una frescura particular.

Con estas dosis podrás rellenar una tarta de 22 cm de diámetro, realizando dos capas de crema.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.