Ternera a la Stroganoff

Name: Ternera a la Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Cebollas blancas 500 g; Champiñones 500 g; Mantequilla 50 g; Nata agria 80 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Perejil para picar 2 manojos; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Vodka 45 ml; Passata de tomate 50 g; Agua cantidad suficiente; Harina cantidad suficiente; Carne de res pulpa 1 kg

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523

Calorías por porción

Energia Kcal 523
Carbohidratos g 18.4
de los cuales azúcares g 8.7
Proteína g 58.5
Grasas g 21.1
de las cuales grasas saturadas g 9.84
Fibra g 8.7
Colesterol mg 217
Sodio mg 738

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 35 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La ternera a la Stroganoff es un delicioso segundo plato de origen ruso a base de carne de res cortada en trozos y cocida junto con cebolla, bien pochada, y champiñones.
La particularidad de la Stroganoff es la adición de la nata agria al final de la cocción, que une los sabores y se combina bien con todos los ingredientes.
Hay dos leyendas sobre el origen de este plato: algunos cuentan que fue preparado por primera vez por un chef francés, cocinero personal del conde ruso Pavel Stroganoff, quien añadió la nata agria a la clásica ternera en fricasé para hacerla más cercana a los gustos del conde. El plato tuvo éxito y fue nombrado precisamente como el conde, en su honor según una tradición de la época. Otros en cambio dicen que Stroganoff era el nombre del médico que curó la intoxicación de arenques de la zarina María con una dieta a base de carne de res, cebolla y nata agria.
La ternera a la Stroganoff es un plato contundente y sabroso, ideal para una rica comida de invierno... ¡sírvelo como plato principal junto con unos suaves pirozhki!

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INGREDIENTES: Cebollas blancas 500 g; Champiñones 500 g; Mantequilla 50 g; Nata agria 80 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Perejil 2 manojos - para picar; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Vodka 45 ml; Passata de tomate 50 g; Agua cantidad suficiente; Harina cantidad suficiente; Carne de res 1 kg - pulpa

Preparación

Para preparar la ternera a la Stroganoff, comienza por cortar muy finamente la cebolla 1; luego limpia bien los champiñones y córtalos en rodajas 2; finalmente, corta en tiras, de unos 5 cm de largo, la carne de res 3.

En una cacerola antiadherente y amplia, pocha la cebolla durante 10 minutos con 25 g de mantequilla, tomada de la dosis total: la cebolla debe volverse transparente y si se seca mucho añade unas cucharadas de agua. Añade también los champiñones 4 junto con un par de cucharadas de perejil 5 y termina la cocción durante otros 10 minutos 6, luego salpimienta.

Mientras tanto, enharina las tiras de carne 7 y cocínalas con un chorrito de aceite y los 25 g restantes de mantequilla en otra sartén 8 a fuego alto; tan pronto como comiencen a dorarse, desglasa con vodka 9 y continúa cocinando. Ajusta la carne de sal y pimienta.

Une los champiñones y las cebollas a la carne 10 y finalmente la nata agria 11 y el puré de tomate. Cocina durante unos minutos más, mezclando los ingredientes con una cuchara, hasta que la nata esté bien integrada 12. ¡La ternera a la Stroganoff está lista para ser servida!

Conservación

Conserva la ternera a la Stroganoff en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días.
No se recomienda la congelación.

Consejo

Si lo deseas, puedes añadir un par de cucharadas de mostaza al final de la cocción, junto con la nata agria y el puré de tomate.
Puedes acompañar perfectamente la ternera a la Stroganoff con arroz pilaf.
La receta original prevé que las proporciones de carne respecto a las de la cebolla y los champiñones sean de 2 a 1, pero se pueden modificar al gusto.
Esta preparación también se puede utilizar para cocinar de manera sabrosa otras carnes como pollo o ternera.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.