Sopa de espelta y alubias borlotti

Limpia la zanahoria y córtala en trozos bastante pequeños, pica la cebolla y corta en dados finos también el apio; colócalos en la olla a presión 1 con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite y cocina durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado. Añade los borlotti frescos 2 y tuéstalos otros 5 minutos, agrega las hojas de salvia 3 al gusto, ajusta de sal

y añade 1l de agua 4, lleva a ebullición y luego cierra la olla a presión con su tapa; desde el silbido de la presión cuenta 30 minutos bajando el fuego al mínimo.
Transcurrido este tiempo abre la olla, asegurándote de que la presión se haya agotado y verifica la cocción de las judías que deben estar tiernas; extrae aproximadamente un tercio de los borlotti en un bol 5 y cuela los restantes a través de un colador. Reserva el caldo de cocción que te servirá para la espelta y vierte los borlotti y las verduras en la batidora 6 y acciona hasta reducirlos a puré; mantén caliente.

Ahora procede a preparar la espelta 7 tostándola durante unos 3 minutos en una cazuela con el ajo y el aceite restantes a fuego lento.
Añade tres cucharones del caldo 8 de cocción de los vegetales y cocina añadiendo un cucharón de caldo a la vez por el tiempo indicado en el paquete (unos 15-18 minutos).
Al final de la cocción añade el puré de borlotti y vegetales 9 y mezcla bien añadiendo un poco más de caldo si resulta demasiado espeso; por último añade también las judías enteras que reservaste antes de pasar las demás.
Si deseas, sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.