Ragú a la boloñesa

Name: Ragú a la boloñesa
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: Passata de tomate 300 g; Carne de vacuno (picada de ternera, molida gruesa y mixta) 300 g; Zanahorias 50 g; Apio 50 g; Cebollas doradas 50 g; Sal fina to taste; Pimienta negra to taste; Vino tinto 100 g; Panceta 150 g; Caldo vegetal to taste; Aceite de oliva virgen extra 1 spoonful

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405.48

Calorías por porción

Energia Kcal 405.48
Carbohidratos g 6.92
de los cuales azúcares g 5.1
Proteína g 20.05
Grasas g 33.06
de las cuales grasas saturadas g 14.44
Fibra g 87
Colesterol mg 2.17
Sodio mg 450.08

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 3 h 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas DE LA REDACCIÓN: Esta receta se inspira en la receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia por la Academia Italiana de la Cocina. En el cuadro de sugerencias y curiosidades encontrarás todas las variantes.

PRESENTACIÓN

Su majestad el ragú a la boloñesa: el típico condimento de las lasañas. Una de las salsas más representativas de la buena cocina italiana y para realizarlo a la perfección nos hemos confiado a la receta depositada por la Academia Italiana de la Cocina en la Cámara de Comercio en 1982 (que recientemente también ha actualizado y renovado la receta depositada, para leer en este artículo sobre el ragú). La versión oficial del ragú a la boloñesa prevé unos ingredientes específicos, las dosis calibradas entre ellos y un procedimiento de cocción estándar. De este procedimiento oficialmente reconocido se toma, como toda buena receta tradicional, para declinarlo y crear la propia receta perfecta. Todas las variaciones del ragú las hemos recogido en el recuadro al final de la receta, pero un punto es indiscutible: el ragú a la boloñesa es un verdadero comfort food! Si también vosotros estáis entre los gourmets de las salsas de carne y el sábado preparáis el ragú para el domingo, ya sean tallarines, lasañas de huevo, o divertidos rollitos de lasaña con ragú, no podéis perder todos los pasos de nuestra receta.

Aquí tienes otros ragús perfectos para preparar suculentos primeros platos:

ragú de pato
ragú napolitano
ragú de jabalí
ragú de pavo

INGREDIENTES: Passata de tomate 300 g; Carne de vacuno 300 g - (picada de ternera, molida gruesa y mixta); Zanahorias 50 g; Apio 50 g; Cebollas doradas 50 g; Sal fina to taste; Pimienta negra to taste; Vino tinto 100 g; Panceta 150 g; Caldo vegetal to taste; Aceite de oliva virgen extra 1 spoonful

Preparación

Para realizar el ragú a la boloñesa lo primero que debes hacer es preparar el caldo de verduras siguiendo nuestra receta. Pasa a la panceta: córtala primero en lonchas y luego en tiras 1, sin ser demasiado preciso. Luego, con un cuchillo o una media luna, pícarlo bien 2. En una cacerola ya caliente, vierte un chorrito de aceite y añade la panceta de cerdo 3.

Desmenúzala bien 4 y déjala dorar. Mientras tanto, ocúpate de las verduras. Pela la zanahoria y pícala finamente 5. Limpia el apio y pícala también del mismo tamaño 6.

Por último, pela la cebolla y pícala 7. Tan pronto como la panceta esté bien dorada 8, añade las verduras picadas 9.

Remueve 10 y deja estofar durante 5-6 minutos 11. Añade a la sofrito la carne de res picada 12.

Remueve 13 y sube el fuego. Deja que se dore sin prisa, la carne debe sellarse bien. Desglasa con el vino tinto 14 y remueve nuevamente. Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, añade el puré de tomate 15.

Remueve para incorporarla 16 17. Añade un par de cucharones de caldo de verduras caliente 18.

Tapar con la tapa, pero sin cerrar del todo 19. En este punto, el ragú debe cocinarse durante al menos 2 horas. Revísalo cada 20 minutos y añade más caldo según sea necesario. Pasadas las 2 horas, prueba el ragú y ajusta la sal y la pimienta 20. Remueve y tu ragú estará listo 21.

Conservación

Puedes preparar el ragú a la boloñesa con antelación y calentarlo cuando sea necesario. Puedes conservarlo en un recipiente de vidrio, bien cubierto con film, durante un máximo de 2-3 días.

Si has utilizado todos los ingredientes frescos, también puedes congelar el ragú.

Sugerencias y curiosidades sobre el ragú

Las variaciones del ragú a la boloñesa son realmente muchas, generalmente las principales se refieren a:

Leche: se puede añadir un vaso al final de la cocción. Alternativamente, un pizca de azúcar. Servirá para suavizar la acidez del tomate. La leche, en el pasado, también se usaba para suavizar el sabor salvaje de la carne durante la cocción, pero es algo que hoy en día no se hace o se hace raramente.

Concentrado de tomate: se puede añadir para un sabor más redondo. La cantidad varía según el gusto y la consistencia del puré de tomate que se utilice. Para un puré más espeso basta con una cucharadita, para los más líquidos se puede aumentar la dosis.

Panceta: se usa panceta fresca. También se puede omitir utilizando un mix picado que incluya tanto carne de cerdo como de res para tener una parte grasa.

Caldo o agua: en lugar de caldo de verduras (o de carne) se puede utilizar agua caliente.

Vino: blanco o tinto, se pueden usar ambos.

Tiempos de cocción: pueden variar, pero el mínimo es de dos horas. Si prefieres un ragú muy espeso, puedes prolongar los tiempos y dosificar la adición de agua caliente o caldo según sea necesario.

Consejo

Espera a que la carne esté bien dorada antes de desglasar con el vino. Este es el momento en que debe sellarse bien para evitar que se vuelva dura o fibrosa durante la larga cocción.

¿Buscas una alternativa sin carne para invitados vegetarianos? ¡Prueba la receta del ragú de coliflor!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.