Paccheri rellenos con salchicha y setas

Para realizar los paccheri rellenos con salchicha y setas, lava, corta y trocea el puerro en rodajas 1. Luego limpia las setas y elimina los posibles restos de tierra con un paño ligeramente húmedo siguiendo las indicaciones que encuentras en nuestra guía "cómo limpiar las setas", córtalas en pequeños cubos 2. En una sartén grande, vierte el aceite de oliva y el ajo entero, añade también el puerro en rodajas 3 y deja que se ablande a fuego lento durante al menos 10 minutos.

Mientras tanto, elimina la tripa de la salchicha, desmenúzala 4 y, cuando el puerro esté blando, viértela en la sartén 5. Deja que se dore a fuego lento, removiéndola a menudo, luego desglasa con el vino blanco 6.

Deja evaporar unos instantes, luego añade el concentrado de tomate 7 y las setas 8. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego añade sal, pimienta y elimina el diente de ajo 9.

Antes de apagar el fuego, asegúrate de que la mezcla en la sartén esté seca, luego añade sal, pimienta y aroma con el tomillo deshojado 10 y deja que se enfríe todo. Prepara una bechamel bastante fluida derritiendo la mantequilla en una sartén 11, luego añade la harina 12

y mezcla hasta obtener una mezcla de color avellana a la que agregarás la leche caliente 13. Remueve bien hasta que la bechamel empiece a hervir ligeramente, luego añade sal y nuez moscada en polvo 14. Cuando la bechamel empiece a espesar ligeramente, apaga el fuego 15. Pon a hervir una olla llena de agua salada, será necesaria para la cocción de los paccheri.

Mientras tanto, pon la ricotta en un bol, añade 80 g de parmesano 16 y la mezcla de puerros, salchicha y setas ya tibia 17, mezcla y ajusta de sal si es necesario 18.

Pon la mezcla obtenida en una manga pastelera sin boquilla 19. Cuece los paccheri en abundante agua salada 20, escurríendolos a mitad de cocción, luego engrásalos ligeramente con aceite para que no se peguen entre sí 21 (ten mucho cuidado de no romperlos).

Coloca la mitad de la bechamel en el fondo de una fuente circular (o una bandeja) de 22 cm de diámetro en la base 22 y coloca los paccheri uno al lado del otro en círculos concéntricos comenzando por el perímetro exterior de la fuente, llenándola de esta manera 23. Rellena los paccheri con la mezcla de setas y salchicha que has transferido a la manga pastelera 24,

espolvorea con el resto del parmesano 25, luego añade el resto de la bechamel 26 y algunas hojas de tomillo. Cocina los paccheri rellenos en el horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos + 5 minutos de grill para dorar la superficie. Saca los paccheri rellenos con salchicha y setas del horno, déjalos reposar y compactar durante 5-10 minutos y luego sírvelos en la mesa 27.