Compota de manzana especiada

Name: Compota de manzana especiada
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 0
Ingredients: Manzanas Fuji 950 g; Azúcar 300 g; Cardamomo 3 bayas; Pimienta negra cantidad suficiente; Jengibre en polvo 1 pizca

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Calorías por porción

Sin lactosa
Vegetariano

Energia Kcal 35
Carbohidratos g 8.6
de los cuales azúcares g 8.5
Grasas g 0.1
de las cuales grasas saturadas g 0.01
Fibra g 0.4

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Costo: Bajo
Notas + el tiempo para esterilizar los tarros

PRESENTACIÓN

Las manzanas siempre han sido protagonistas indiscutibles de postres rústicos, como las manzanas asadas al microondas, y postres desde el clásico pastel de manzana para disfrutar en el desayuno hasta los más refinados vasitos de manzana y pomelo que añaden un toque gourmet a vuestras cenas especiales. La receta que os proponemos aquí tiene raíces lejanas: la compota de manzana especiada, se trata de una preparación típica que forma parte de las conservas de antaño, cuando se hacía de necesidad virtud y con un poco de azúcar y especias aromáticas se podían conservar durante mucho tiempo las frutas de temporada. La compota de manzana, con su pulpa jugosa y azucarada aromatizada con especias, se puede disfrutar de muchas maneras, como relleno delicioso de pastelitos de masa quebrada, para realzar el sabor de los quesos o incluso como salsa de acompañamiento para carnes de cocción lenta. ¡La versatilidad de la compota de manzana especiada es el secreto de esta receta atemporal!

INGREDIENTES
Ingredientes para 800 gr de compota: Manzanas Fuji 950 g; Azúcar 300 g; Cardamomo 3 bayas; Pimienta negra cantidad suficiente; Jengibre en polvo 1 pizca

Preparación

Antes de empezar con la preparación de la compota de manzana especiada, proceded con la sanitización de los tarros de cristal (mientras tanto, preparad la conserva para que los tarros estén todavía calientes al momento de llenarlos); para esta operación se remite a las indicaciones proporcionadas por el Ministerio de Salud que se encuentran al final de la receta. Laváis cuidadosamente los frascos bajo agua corriente, verificad que no tengan grietas o astillas. Forrad una olla ancha y de bordes altos con un paño limpio y colocad los frascos dentro de la olla con la apertura hacia arriba 1. Luego, colocad alrededor de los frascos uno o más paños de cocina. En este punto, llenad la olla con agua hasta cubrir los frascos 2. Llevad a ebullición, luego bajad el fuego y dejad los frascos en la olla durante 30 minutos más. Los últimos diez minutos, sumergid también las tapas 3.

Dejad los frascos en el agua hasta el momento de llenarlos. Mientras los tarros hierven, comenzad a preparar la compota de manzana especiada: lavad las manzanas 4, peladlas 5 y eliminad el corazón y el tallo. Cortad las manzanas en pequeños cubos 6

Transfieridlas a una cacerola de bordes altos 7. En este punto, añadid todos los aromas y las especias: el azúcar granulada 8, las vainas de cardamomo 9,

el jengibre en polvo 10 y la pimienta negra molida 11. Ahora mezclad con una espátula para sazonar las manzanas 12;

poned la cacerola al fuego, coced a fuego moderado hasta alcanzar los 108°C, que podéis medir con un termómetro de cocina 13: llevará unos 30 minutos, las manzanas deben estar muy blandas. Durante la cocción, removéis la mezcla de vez en cuando con un cucharón. Una vez terminada la cocción, transferid las manzanas cocidas a un pasapuré 14 para reducirlas a un puré homogéneo 15.

Envasadla todavía caliente en los tarros de cristal desinfectados 16, llenad el tarro hasta 1 cm del borde y cerrad con la tapa, apretándola bien pero sin forzar excesivamente 17 y dejad enfriar completamente los tarros. Una vez fríos, verificad presionando el centro de la tapa si se ha realizado al vacío: la tapa no debe hacer el clásico "click-clack". Vuestra compota de manzana especiada está lista para ser consumida 18.

Conservación

La compota de manzana especiada se conserva durante aproximadamente 3 meses, siempre que el vacío se haya realizado correctamente y los tarros se conserven en un lugar fresco y seco, alejados de fuentes de luz y calor. Se recomienda esperar al menos 2-3 semanas antes de consumir la compota. Una vez abierto cada tarro, conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de 3-4 días como máximo.

Consejo

Para quienes no quieren renunciar a las combinaciones clásicas, es posible añadir a la compota de manzana especiada también canela en polvo.

Para una correcta preparación de las conservas alimentarias

Para una correcta preparación de conservas caseras, es necesario respetar las directrices indicadas por el Ministerio de Salud, mencionadas en el texto: Directrices para la correcta preparación de conservas alimentarias en ámbito doméstico. Se trata de una lista de reglas de higiene de la cocina, de la persona y de los utensilios utilizados, así como indicaciones sobre una correcta desinfección de los tarros, tratamiento de los ingredientes, pasteurización y conservación. Antes de preparar una conserva (mermeladas, confituras, compotas, chutney, conservas en aceite, en vinagre, frutas en almíbar, gelatinas de fruta, marinados, pesto) es aconsejable leer atentamente las indicaciones mencionadas en el enlace para no incurrir en riesgos para la salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.