Merengue a la italiana

Para hacer la merengue a la italiana, vierte el azúcar en un cazo de fondo grueso 1, añade el agua y cocina a fuego lento 2 mezclando para disolverlo. Introduce el termómetro para alimentos, que te indicará la temperatura a alcanzar, es decir, 121°C. Mientras tanto, recoge las claras de huevo en un bol 3.

Cuando la temperatura del jarabe alcance los 114°C, comienza a batir las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas 4 a velocidad media. Cuando el jarabe haya alcanzado los 121°C 5, baja la velocidad, vierte la mitad del jarabe en las claras 6 y luego vuelve a aumentar la velocidad. Espera unos segundos y continúa vertiendo el jarabe en hilo, sin verterlo directamente sobre las varillas.

Continúa batiendo hasta que la merengue esté completamente fría 7, debe quedar clara y brillante 8. La merengue a la italiana está lista para ser utilizada en tus preparaciones dulces 9.