Pizza napolitana

Para preparar la pizza napolitana, lo primero que necesitas es una artesa. Vierte el agua dentro, añade la sal 2 y el azúcar 3.

Mezcla para disolverlos completamente 4, luego vierte más de la mitad de la harina 5. Coloca la levadura en una mano 6 y harina la otra.

Desmenuza la levadura sobre el montículo de harina frotándola entre las palmas de las manos 7. Comienza a mezclar con una mano 8 para que la harina absorba gradualmente toda el agua 9.

Añade otra parte de la harina 10 y sigue amasando siempre con una mano 11. Continúa de esta manera hasta terminar la harina, o en función de la consistencia de la mezcla 12.

Vierte todo el aceite 13 y continúa amasando siempre con una mano 14 hasta que se absorba completamente 15.

Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amasa con ambas manos durante unos 20-25 minutos 16. Si es necesario, se puede añadir solo un poco de harina sobre la superficie. La masa debe quedar lisa y no pegajosa. Forma una bola 17 y cúbrela con la artesa 18. Deja reposar durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, la masa se habrá relajado, así que amásala nuevamente ligeramente 19. Dale forma redonda y colócala en la artesa. Cubre con la tapa correspondiente 21 y deja reposar durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, toma la masa 22 y procede a la división. Para realizar la división profesional, divide la masa en dos partes 23 y toma una, luego forma un cilindro y comienza a redondear la parte inicial con la mano izquierda 24.

Ahora aprieta el cilindro entre el pulgar y el índice para formar una bola y romperla al mismo tiempo 25, luego redondéala sobre la superficie de trabajo con la otra mano 26. El método más fácil para dividir la masa en casa es dividirla en piezas de igual peso: con bolitas de unos 250-260 g cada una, obtendrás pizzas con un diámetro de 28-32 cm 27.

Rueda cada porción de masa sobre una superficie para sellar bien la base y obtener una forma esférica 28. Transfiere las bolas a la artesa asegurándote de que estén bien separadas 29. Cubre con la tapa correspondiente 30 y deja levar a una temperatura de 18°-24° durante 8-12 horas.

Vierte los tomates pelados en un bol y tritúralos a mano 31. Sazona con sal, un chorrito de aceite 32 y albahaca troceada a mano 33.

Ahora pasa a la mozzarella fiordilatte. Córtala por la mitad 34 y luego en rodajas 35. Finalmente, corta en tiras no demasiado gruesas, pero tampoco demasiado finas 36.

Cuando las bolitas estén casi levadas 37, empieza a ocuparte del horno. Coloca una piedra refractaria dentro y caliéntalo a máxima potencia 30-40 minutos antes o incluso 1 hora si tu horno no es muy potente. Pasa rápidamente la primera bolita por la harina, por ambos lados 38. Para extender la bolita, debes unir las manos superponiendo los dedos índices y pulgares de manera que formes una especie de triángulo. Haz una ligera presión comenzando desde el centro y yendo hacia los bordes, empujando la masa de arriba hacia abajo para llevar el aire hacia el borde y crear el borde 39. Presiona la masa de esta manera 3 veces.

Ahora levanta la bolita suavemente 40 y dale la vuelta. Repite la misma operación, presionando siempre con las manos 3 veces desde el centro hacia el borde 41, luego dale la vuelta nuevamente y repite la misma operación 42.

Trata de no manipular demasiado la masa y de no estirarla bruscamente tirando de uno de los bordes, de lo contrario podría encogerse. Ahora pellizca los bordes opuestos con el índice y el medio, como si fueran unas tijeras, y mueve suavemente la masa sobre la superficie sin tirarla 43. Finalmente, coloca una mano en el centro para mantener la masa en su lugar mientras tiras suavemente de uno de los bordes pellizcándolo con el índice y el medio, siempre como si fueran unas tijeras. Tira suavemente para extenderla, luego dale la vuelta sobre la otra mano y golpéala nuevamente sobre la superficie, girándola ligeramente 44. No necesitas extender completamente la masa, solo estírala a la mitad: de esta manera no correrás el riesgo de romperla una vez que le pongas el condimento. Esparce bien los tomates pelados distribuyéndolos con un movimiento en espiral. Deja libre el borde, pero asegúrate de cubrir bien la parte central 45.

Luego añade la mozzarella fiordilatte, sin exagerar con las cantidades 46, y el Parmesano rallado 47. Completa con albahaca fresca troceada con las manos y un chorrito de aceite 48.

Levanta la pizza y transfiérala de la superficie a la pala 49, luego extiéndela suavemente con las manos. Transfiere al horno a la temperatura máxima colocándola directamente sobre la piedra refractaria previamente calentada: cocina durante 5-7 minutos. Sáquela 50 y sirva de inmediato su pizza napolitana 51.