Panelle

Para preparar las panelle lo primero es verter la harina de garbanzos en una olla grande. Añade la sal 1 y mezcla los polvos en seco. Ahora vierte el agua lentamente, reservando una parte 2 y comienza a mezclar con una batidora 3, para que no se formen grumos. Mezcla desde el centro hacia afuera.

Vierte lentamente el agua restante 4, siempre continuando a mezclar 5. La consistencia en este momento deberá ser bastante líquida, pero al levantar la mezcla con una cuchara deberá formar un "hilo". Pica el perejil toscamente: las hojas deben quedar casi enteras 6.

Pon la olla al fuego y mezcla continuamente 7, cuando la harina comience a espesar, comenzará la verdadera cocción, habrá que mezclar con más energía. Tomará unos 30 minutos alcanzar el grado adecuado de consistencia. En ese punto añade el perejil 8 y mezcla nuevamente para distribuirlo uniformemente 9.

Una vez obtenida una mezcla homogénea, apaga el fuego 10. Toma un poco de la masa y, utilizando una espátula, extiéndela sobre una superficie de mármol, hasta obtener un grosor de 4-5 mm 11. Deja enfriar ligeramente, de esta manera será más fácil. Recorta los bordes utilizando un cuchillo o una rasqueta 12.

Intenta obtener un rectángulo preciso de unos 5 cm de altura 13. De este, corta rectángulos de unos 10 cm de ancho 14. Repite esta operación extendiendo más masa al lado y formando así más panelle 15. Con estas cantidades obtendrás unas 40.

Calienta abundante aceite en una sartén. Sumerge pocas panelle a la vez 16 y cocínalas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta por ambos lados. Tomará unos 3 minutos. De esta manera se formará la clásica "camisa" y resultarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Escúrrelas 17 y pásalas a papel absorbente 18.

Continúa de esta manera la cocción 19. Una vez fritas las panelle, podrás elegir si disfrutarlas solas o utilizarlas para rellenar los bocadillos 20. En este caso recomendamos poner 5 panelle por cada bocadillo. De todos modos, recomendamos disfrutarlas bien calientes 21!