Cuscús con verduras

Name: Cuscús con verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Cuscús precocido 200 g; Caldo vegetal caliente 400 g; Cúrcuma en polvo 1 cuchara; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal fina cantidad suficiente; Berenjenas 150 g; Calabacines 150 g; Zanahorias 150 g; Pimientos rojos 150 g; Cebollas rojas 100 g; Guisantes 50 g; Chile fresco ½; Almendras en láminas 20 g; Ajo 1 diente; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Cuscús: basta con decir el nombre para transportarnos al mágico mundo de la cocina norteafricana, lleno de especias aromáticas, aromas picantes y sabores marcados. El cuscús con verduras es una deliciosa variante veraniega con sabor mediterráneo. La tradición culinaria de estos granos dorados ha viajado desde África hasta llegar a las costas de Sicilia, para luego difundirse por todo el continente europeo. Las verduras frescas salteadas y coloridas se encuentran con el cuscús, este extraordinario ingrediente con una historia milenaria, en una mezcla de sabores y aromas que combina tradiciones y culturas. Nosotros hemos utilizado pimientos, calabacines, berenjenas, zanahorias y guisantes, además del toque crujiente de las almendras, pero vosotros podéis personalizar los ingredientes a vuestro gusto. Podréis decidir comer el cuscús con verduras todavía caliente y servirlo en tajines para una cena con un sabor inusual o frío para llevar como fiambrera a la playa (o a la oficina). Comoquiera que decidáis saborear este plato veraniego vegetariano, estamos seguros de que os conquistará desde el primer bocado.

Y si sois amantes del cuscús, aquí tenéis otras variantes que no os podéis perder:

Cuscús a la marroquí
Cuscús frío de pollo
Cuscús a la italiana
Cuscús con mariscos
Cuscús con atún y calabacines
Cuscús con verduras y albóndigas de pescado
Pastel de cuscús al pesto con salsa de taleggio

INGREDIENTES

para el cuscús: Cuscús 200 g - precocido; Caldo vegetal 400 g - caliente; Cúrcuma en polvo 1 cuchara; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal fina cantidad suficiente

para las verduras: Berenjenas 150 g; Calabacines 150 g; Zanahorias 150 g; Pimientos rojos 150 g; Cebollas rojas 100 g; Guisantes 50 g; Chile fresco ½; Almendras en láminas 20 g; Ajo 1 diente; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el cuscús con verduras, primero prepara el caldo vegetal (alternativamente, puedes usar la misma cantidad de agua hirviendo). Ocúpate de las verduras: corta los extremos de los calabacines, quita la parte blanca interior y corta la parte verde en cubos pequeños 1. Pela y corta en cubos también las zanahorias 2 y los pimientos 3.

Pela y pica finamente la cebolla 4, luego corta el chile en rodajas después de quitar las semillas (si te gusta el picante, puedes dejarlas) 5. Finalmente, corta en rodajas finas la berenjena para obtener triángulos 6.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande, luego añade las berenjenas 7 y saltéalas a fuego medio-alto durante 5 minutos, salando a mitad de cocción 8. Cuando estén bien doradas 9, retíralas de la sartén y reserva.

En la misma sartén, calienta un poco más de aceite, luego añade el diente de ajo, el chile y las cebollas picadas 10. Añade también las zanahorias 11 y los pimientos 12. Salpimienta y cocina a fuego alto durante unos 6 minutos; de esta manera las verduras permanecerán coloridas y crujientes.

Después de este tiempo, añade los calabacines 13 y sigue cocinando durante 3-4 minutos. Luego retira el ajo, añade los guisantes 14 y las berenjenas 15. Ajusta de sal y saltea todo por un par de minutos más.

Una vez que las verduras estén cocidas, apaga el fuego y completa con la albahaca 16 y las almendras laminadas 17. Mezcla para integrar todo y deja enfriar un poco 18.

Mientras tanto, prepara el cuscús: vierte el cuscús en un bol grande y condimenta con la sal 19, el aceite 20 y la cúrcuma 21.

Cubre el cuscús con el caldo o el agua hirviendo 22, mezcla 23 y deja reposar durante 5 minutos, cubierto con film transparente 24.

Después del tiempo de reposo, el líquido habrá sido absorbido, así que desgrana el cuscús con un tenedor 25 y viértelo en la sartén con las verduras 26. Mezcla todo y sirve tu cuscús con verduras adornado con algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite en crudo 27.

Conservación

El cuscús con verduras se puede conservar en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético.

Se desaconseja la congelación.

Consejo

Si deseas, puedes adornar el cuscús con verduras con un poco de yogur griego y ralladura de limón para un toque de frescura. Puedes darle más sabor con queso feta desmenuzado y sustituir las verduras por otras de temporada que te gusten.

No tires los restos de las verduras, utilízalos para hacer un caldo vegetal. La parte blanca de los calabacines es ideal para sopas o albóndigas.

En lugar de cúrcuma, puedes usar otras especias en polvo como canela, clavo de olor o curry, por ejemplo.

La proporción entre cuscús y agua puede variar según el tipo de cuscús utilizado, por lo que recomendamos siempre leer las indicaciones en el paquete.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.