Tarta margarita

Name: Tarta margarita
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Harina 00 90 g; Fécula de patata 50 g; Azúcar 150 g; Levadura en polvo para postres 3 g; Huevos (aproximadamente 3) 180 g; Yemas (aproximadamente 3) 50 g; Sal fina 1 g; Ralladura de limón 1; Mantequilla 90 g; Azúcar glas cantidad suficiente

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257.9

Calorías por porción

Energia Kcal 257.9
Carbohidratos g 34.9
de los cuales azúcares g 21.3
Proteína g 4.2
Grasas g 11.3
de las cuales grasas saturadas g 6
Fibra g 110
Colesterol mg 0.3
Sodio mg 138

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 8 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Iginio Massari

La tarta margarita se considera una de las preparaciones básicas de la pastelería, uno de los dulces más clásicos y conocidos que no puede faltar en nuestros recetarios. Es un dulce antiguo, que pertenece a la tradición campesina del Centro y Norte de Italia; era "el dulce de las fiestas" que luego ha evolucionado en su composición y preparación hasta convertirse en uno de los orgullos de los mejores talleres de Maestros pasteleros, siempre en busca de la masa batida perfecta. La tarta margarita está formada por una masa muy simple y aromática a base de huevos, harina y azúcar, todo enriquecido con la ralladura de limón que le da un toque aromático invitante y atenúa el sabor de los huevos, los protagonistas principales de este dulce. La tarta margarita, probablemente, debe su nombre al color amarillo intenso de la masa y a la generosa espolvoreada de azúcar glas que simulan precisamente los colores de una margarita. Es un dulce muy esponjoso y delicado, excelente para degustar simple, pero también ideal para rellenar. Prueba nuestra versión para alegrar la merienda de tus hijos o para un desayuno dulce: ¡quedarás fascinado por su infinita bondad!

¡Descubre también la versión de la tarta margarita sin mantequilla!

INGREDIENTES

257.9

Calorías por porción

Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro: Harina 00 90 g; Fécula de patata 50 g; Azúcar 150 g; Levadura en polvo para postres 3 g; Huevos 180 g - (aproximadamente 3); Yemas 50 g - (aproximadamente 3); Sal fina 1 g; Ralladura de limón 1; Mantequilla 90 g

para decorar: Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la tarta margarita, derrite la mantequilla a fuego muy bajo y luego déjala enfriar. Vierte en el bol de una batidora planetaria los huevos y el azúcar 1. Acciona la máquina con la batidora a velocidad media. Cuando los huevos aún no estén completamente montados, añade la sal 2 y la ralladura de limón 3.

Monta a velocidad máxima durante 8 minutos. Añade las yemas una a una 4. En otro bol, une la harina, la levadura 5, la fécula 6

y tamizalos sobre una hoja de papel de horno 2 veces 7. Reduce la velocidad de la máquina e introduce los ingredientes secos de una sola vez 8. Aumenta la velocidad para uniformar la mezcla, debes obtener una masa consistente y homogénea, luego apaga la máquina. Toma una parte de la masa, transfiérela a un bol 9,

añade la mantequilla derretida 10 y mezcla rápidamente con una espátula de silicona 11, para crear una emulsión. Añade un poco más de masa al bol 12

y mezcla hasta obtener una masa uniforme 13. Vierte nuevamente la mezcla dentro del bol de la batidora planetaria y mezcla de abajo hacia arriba. Tan pronto como obtengas una masa homogénea, transfiérela a un molde de 20 cm, preferiblemente de teflón, previamente enmantecado y enharinado 14. Hornea en horno estático precalentado a 190° durante 40 minutos. Luego desmolda la tarta 15 y déjala enfriar.