Tagliatelle

Name: Tagliatelle
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Harina 00 300 g; Huevos a temperatura ambiente 3; Sémola para espolvorear cantidad suficiente

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321

Calorías por porción

Energia Kcal 321
Carbohidratos g 58.8
de los cuales azúcares g 1.3
Proteína g 13
Grasas g 3.8
de las cuales grasas saturadas g 1.31
Fibra g 1.9
Colesterol mg 140
Sodio mg 54

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Porción: 4 Personas

PRESENTACIÓN

Además de orecchiette, trofie y fusilli, las tagliatelle representan uno de los formatos de pasta más conocidos y más sabrosos de la cocina italiana. La tradición dice que esta delicia es típica de la ciudad de Bolonia, donde las tagliatelle se preparan generalmente con el indispensable ragú a la boloñesa. A pesar de ser una receta típicamente emiliana, las tagliatelle están muy difundidas también en otras regiones, como las Marcas y el Véneto, y son perfectas también con otros condimentos: con setas, con trufa o simplemente con salsa de tomate fresco, ¡por ejemplo! También existen versiones más rústicas como la sin huevo, preparada solo con agua y sémola. Las tagliatelle son una verdadera institución: la Cofradía del Tortellini junto con la Academia Italiana de la Cocina, el 16 de abril de 1972 depositaron en la Cámara de Comercio Industria Artesanía y Agricultura de Bolonia la auténtica receta y medida de la original "Tagliatella de Bolonia". A la tagliatella se le asignaron medidas precisas, que correspondían, una vez cocidas, a 8 mm de ancho, mientras que crudas debían corresponder aproximadamente a 7 mm (es decir, igual a la 12.270 parte de la Torre de los Asinelli). En cuanto al grosor, no se ha establecido con precisión, aunque los expertos han sentenciado que debe estar entre 6 y 8 décimas de milímetro. También nosotros en esta preparación hemos respetado fielmente estas indicaciones para realizar las tradicionales tagliatelle, ¡para el condimento os dejamos la elección a vosotros!

Aquí algunas recetas sencillas para probar:

Tagliatelle gratinadas al horno
Tagliatelle rellenas
Tagliatelle a la naranja
Tagliatelle con ragú blanco
Tagliatelle con calamares

INGREDIENTES: Harina 00 300 g; Huevos 3 - a temperatura ambiente; Sémola cantidad suficiente - para espolvorear

Preparación

Para preparar las tagliatelle, comienza vertiendo la harina en un bol (reserva un poco para añadir si es necesario) 1. Crea un hueco en el centro y rompe los huevos a temperatura ambiente. Luego, bate con un tenedor 2 y en cuanto los huevos hayan absorbido un poco de harina, continúa amasando a mano 3

hasta obtener una masa homogénea. Continúa trabajando la masa en una superficie ligeramente enharinada 4 durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica 5. Manipúlala con energía pero evitando romper la trama del gluten. Luego forma una bola y envuélvela en papel film 6. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Luego divídela en tres partes 7 para estirarla más fácilmente. Enharina bien una parte y aplánala 8, conserva en el film las otras dos porciones para que no se sequen. Toma la máquina de pasta y colócala en el grosor n.º 1, es decir, el grosor máximo, y pasa la masa entre los rodillos 9

para obtener una primera lámina bastante gruesa 10, luego dobla los dos bordes de la lámina hacia el centro para darle una forma más regular (11-12)

luego enharínala ligeramente y pásala de nuevo entre los rodillos, continúa de esta forma varias veces hasta llegar al grosor n.º 8 13. Coloca la lámina obtenida en la superficie enharinada, iguala con una rasqueta (o un cuchillo) los extremos para hacer regular la pasta (14-15),

luego divídela en dos partes 16 para manejarla más fácilmente. Vuelve a pasarla en la máquina de pasta en el grosor n.º 8 17 porque mientras tanto se habrá encogido un poco al trabajarla. Espolvoréala con un poco de sémola por ambos lados 18, deja secar las láminas 5 minutos por cada lado.

Ahora toma una lámina, dobla un borde hasta alrededor de dos tercios 19, luego comienza a enrollar 20 creando un rollo muy plano, manteniendo el cierre hacia arriba 21.

Corta el rollo de pasta en rodajas de 7 mm de grosor 22. Toma las tagliatelle por los extremos 23, extiende las tagliatelle sobre la mano 24,

luego enróllalas alrededor de los dedos para crear un nido y colócalo en la superficie ligeramente enharinada (25-26). Continúa hasta terminar toda la masa. Tus tagliatelle están listas, solo queda cocinarlas 27.

Conservación

Puedes congelar las tagliatelle crudas. Para congelarlas, coloca los nidos de pasta bien separados en una bandeja y luego mételos en el congelador para que se endurezcan durante un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, colócalos en bolsas de congelación y vuélvelos a meter en el congelador. Cuando los vayas a utilizar, cuécelos directamente congelados en agua hirviendo y procede según la receta.

Consejo

Si prefieres el método tradicional, ¡puedes estirar la pasta fresca con un rodillo largo! ¡Se necesitará mucha paciencia y esfuerzo!

Curiosidades

Según la leyenda, parece que las tagliatelle fueron inventadas en 1487 por un cocinero boloñés, tal maestro Zefirano, con motivo de las bodas entre Lucrezia Borgia y el Duque de Ferrara Alfonso I d'Este. Parece que el maestro Zefirano se inspiró en el rubio cabello de la novia.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.