Pasta con ragú de coliflor
- Vegetariano
- Energia Kcal 515
- Carbohidratos g 87.8
- de los cuales azúcares g 15.2
- Proteína g 19.6
- Grasas g 9.5
- de las cuales grasas saturadas g 2.49
- Fibra g 9.7
- Colesterol mg 9
- Sodio mg 595
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Decir ragú vegetariano te parece un oxímoron? Claro, la tradicional salsa boloñesa es intocable, pero nosotros te proponemos una alternativa sin carne que debes probar absolutamente: ¡pasta con ragú de coliflor! Un primer plato con un aderezo rico y sustancioso a base de verduras que a primera vista recuerda al clásico ragú. Gracias a la corta cocción, la coliflor no presentará su característico sabor y olor, y por este motivo será apreciada incluso por aquellos que normalmente no la disfrutan. Tranquiliza a los más pequeños: esta noche no encontrarán en la mesa la habitual coliflor salteada, sino una pasta con ragú de coliflor para chuparse los dedos.
Prueba también estas recetas de ragú vegetariano:
- Ragú de seitán
- Ragú de lentejas
- Pasta con ragú de garbanzos
- INGREDIENTES
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Coliflor 700 g - (para limpiar)
- Passata de tomate 500 g
- Concentrado de tomate 1 cuchara
- Zanahorias 2
- Apio 2 tallos
- Cebollas doradas 1
- Romero 1 ramita
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Pecorino romano cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con ragú de coliflor, primero lava el apio, la zanahoria y la cebolla y córtalos en trozos grandes. Coloca las verduras en una batidora 1 y tritúralas finamente 2. Pica finamente también las agujas de romero 3.
En una cacerola grande, calienta un poco de aceite con el romero 4, luego añade la mezcla de verduras 5 y sofríe suavemente durante unos 10 minutos. En este punto, añade el puré de tomate y un poco de agua, la suficiente para enjuagar la jarra 6.
Añade también el concentrado de tomate 7 y ajusta la sal. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpia la coliflor y separa las florecitas 8, luego pícalas groseramente con la batidora 9; necesitarás unos 500 g de coliflor limpia.
Pasado el tiempo de cocción, la salsa se habrá reducido, así que añade la coliflor 10 y mezcla bien 11, luego aromatiza con unas hojas de tomillo 12 y un poco de pimienta molida. Ajusta la sal si es necesario. Mientras tanto, hierve las mezze maniche en agua con sal: la salsa se cocinará el tiempo que tarda en cocerse la pasta.
Ajusta la densidad con un poco de agua de cocción 13 y escurre la pasta al dente directamente en la cacerola 14. Mezcla para integrar bien el condimento y completa con otra pizca de pimienta y algunas escamas de Pecorino. ¡Tu pasta con ragú de coliflor está lista para servir 15!