Pasta con ragú de coliflor

Name: Pasta con ragú de coliflor
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Mezze Maniche Rigate 320 g; Coliflor (para limpiar) 700 g; Passata de tomate 500 g; Concentrado de tomate 1 cuchara; Zanahorias 2; Apio 2 tallos; Cebollas doradas 1; Romero 1 ramita; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Pecorino romano cantidad suficiente

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515

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 515
Carbohidratos g 87.8
de los cuales azúcares g 15.2
Proteína g 19.6
Grasas g 9.5
de las cuales grasas saturadas g 2.49
Fibra g 9.7
Colesterol mg 9
Sodio mg 595

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 55 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¿Decir ragú vegetariano te parece un oxímoron? Claro, la tradicional salsa boloñesa es intocable, pero nosotros te proponemos una alternativa sin carne que debes probar absolutamente: ¡pasta con ragú de coliflor! Un primer plato con un aderezo rico y sustancioso a base de verduras que a primera vista recuerda al clásico ragú. Gracias a la corta cocción, la coliflor no presentará su característico sabor y olor, y por este motivo será apreciada incluso por aquellos que normalmente no la disfrutan. Tranquiliza a los más pequeños: esta noche no encontrarán en la mesa la habitual coliflor salteada, sino una pasta con ragú de coliflor para chuparse los dedos.

Prueba también estas recetas de ragú vegetariano:

Ragú de seitán
Ragú de lentejas
Pasta con ragú de garbanzos

INGREDIENTES: Mezze Maniche Rigate 320 g; Coliflor 700 g - (para limpiar); Passata de tomate 500 g; Concentrado de tomate 1 cuchara; Zanahorias 2; Apio 2 tallos; Cebollas doradas 1; Romero 1 ramita; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Pecorino romano cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta con ragú de coliflor, primero lava el apio, la zanahoria y la cebolla y córtalos en trozos grandes. Coloca las verduras en una batidora 1 y tritúralas finamente 2. Pica finamente también las agujas de romero 3.

En una cacerola grande, calienta un poco de aceite con el romero 4, luego añade la mezcla de verduras 5 y sofríe suavemente durante unos 10 minutos. En este punto, añade el puré de tomate y un poco de agua, la suficiente para enjuagar la jarra 6.

Añade también el concentrado de tomate 7 y ajusta la sal. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, limpia la coliflor y separa las florecitas 8, luego pícalas groseramente con la batidora 9; necesitarás unos 500 g de coliflor limpia.

Pasado el tiempo de cocción, la salsa se habrá reducido, así que añade la coliflor 10 y mezcla bien 11, luego aromatiza con unas hojas de tomillo 12 y un poco de pimienta molida. Ajusta la sal si es necesario. Mientras tanto, hierve las mezze maniche en agua con sal: la salsa se cocinará el tiempo que tarda en cocerse la pasta.

Ajusta la densidad con un poco de agua de cocción 13 y escurre la pasta al dente directamente en la cacerola 14. Mezcla para integrar bien el condimento y completa con otra pizca de pimienta y algunas escamas de Pecorino. ¡Tu pasta con ragú de coliflor está lista para servir 15!

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato la pasta con ragú de coliflor. Si sobra, puedes recalentarla en el horno con la adición de queso fundido.

El ragú de coliflor se puede conservar en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. Alternativamente, puedes congelarlo en frascos.

Consejo

En esta receta, la coliflor se cocina brevemente para que quede bastante crujiente, pero si prefieres una textura más suave, puedes prolongar la cocción unos minutos.

Para una versión vegana, puedes sustituir el Pecorino por levadura nutricional en escamas o pimientos crujientes desmenuzados.

¿Sabías que en Sicilia la coliflor se llama "brócoli"? La pasta con brócoli arriminati es, de hecho, un primer plato tradicional condimentado con coliflor, pasas, piñones y azafrán.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.