Ensalada de cebada y col rizada
- Energia Kcal 455
- Carbohidratos g 51.2
- de los cuales azúcares g 9.6
- Proteína g 14.5
- Grasas g 21.4
- de las cuales grasas saturadas g 4.6
- Fibra g 9.1
- Colesterol mg 9
- Sodio mg 686
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El invierno no tiene nada que envidiar en términos de ensaladas a la temporada más cálida, platos igual de coloridos y sabrosos enriquecerán de sabor y autenticidad vuestros menús como la ensalada de col de agradables tonos amarantos, la ensalada de rúcula, peras y parmesano para quienes aman la atemporal combinación del campo, y la fresca ensalada de naranjas apreciada por sus aromas agridulces. Junto a estas delicias coloridas, os proponemos una sabrosa ensalada de cebada y col rizada, una mezcla equilibrada e inusual que os sorprenderá desde el primer bocado. Calabaza y pasas para dar dulzura, cacahuetes para el crujiente y el sabor agradablemente ácido de la col que, en una versión cremosa, envuelve todo el plato. ¡Es hora de renovar vuestros recetarios de invierno con la ensalada de cebada y col rizada!
INGREDIENTES
- Col rizada 230 g
- Cebada perlada 220 g
- Calabaza de Mantua 120 g
- Alubias blancas precocidas 250 g
- Cacahuetes 40 g - no saladas
- Pasas 35 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para aliñar
- Vinagre de manzana 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la ensalada de cebada y col rizada, primero cocina la cebada en agua hirviendo con sal 1 durante unos 15 minutos o el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, pon en remojo las pasas en un cuenco con agua tibia para rehidratarlas 2. Deshoja la col eliminando la parte central de las hojas que es más coriácea 3.
Lava y seca las hojas y luego transfiere la mitad al vaso de una batidora: añade el aceite de oliva 4, el Parmesano rallado 5 y tritura con la batidora de mano 6,
añadiendo la cantidad necesaria de agua de cocción de la cebada 7 para obtener un pesto cremoso 8 que reservarás momentáneamente. Mientras tanto, escurre la cebada que ya estará cocida 9.
Vierte la cebada en un bol y condimenta con el pesto de col 10, mezcla y reserva 11. Ahora limpia la calabaza: córtala a la mitad, elimina las semillas centrales y la piel 12.
Corta la calabaza primero en gajos y luego en pequeños cubos 13. En una sartén, vierte un chorrito de aceite de oliva, caliéntalo y luego añade la calabaza 14, salteándola durante unos minutos hasta que esté dorada y bien cocida 15.
Ahora coloca en un bol la otra mitad de la col que limpiaste previamente: condimenta con sal 16, aceite 17 y vinagre 18,
luego añade las alubias 19, las pasas rehidratadas y bien escurridas 20 y la calabaza 21.
Finalmente, une la ensalada de col a la cebada 22 e incorpora por último los cacahuetes 23. ¡Mezcla y sirve tu sabrosa ensalada de cebada y col 24!