Pizza Romana

Name: Pizza Romana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Harina 0 1 kg; Agua 600 g; Levadura seca de cerveza 7 g; Sal fina 20 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Passata de tomate 700 g; Mozzarella para pizza 600 g; Orégano 10 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Anchoas en aceite 16 filetes; Sal fina 20 g

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1582

Calorías por porción

Energia Kcal 1582
Carbohidratos g 199.8
de los cuales azúcares g 11.9
Proteína g 67.5
Grasas g 55.8
de las cuales grasas saturadas g 21.9
Fibra g 12
Colesterol mg 95
Sodio mg 4218

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de preparación y fermentación de la masa

PRESENTACIÓN

La pizza romana es una de las muchas variantes de la pizza. Esta es una de las preparaciones napolitanas más simples y sabrosas, que requiere muy pocos ingredientes: mozzarella, tomate, orégano, anchoas y aceite de oliva virgen extra colocados sobre una capa fina de masa para pizza. Lo que en Nápoles y alrededores se llama pizza romana, en otras zonas de Italia, puede llamarse pizza "Napoli" o napolitana, que en realidad contiene los mismos ingredientes pero sin la mozzarella, con, a veces, la adición de alcaparras. Si lo prefieres, puedes realizar la masa para la pizza con masa madre, o aquella de larga fermentación, o la para pizza en bandeja y utilizar estos ingredientes para la cobertura!

¡Descubre también cómo preparar otras variantes, como la pinsa y la pizza caprichosa!

INGREDIENTES

1582

Calorías por porción

Ingredientes para 4 pizzas de 30 cm: Harina 0 1 kg; Agua 600 g; Levadura seca de cerveza 7 g; Sal fina 20 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g

para el relleno: Passata de tomate 700 g; Mozzarella para pizza 600 g; Orégano 10 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Anchoas en aceite 16 filetes; Sal fina 20 g

Preparación

Para preparar la pizza romana, comienza con la masa para la pizza. Vierte la harina en el bol de la batidora 1. Añade la levadura 2 y 100 gramos de agua, luego pon en marcha la batidora con el gancho montado a velocidad media-baja 3.

Continúa añadiendo el agua poco a poco, asegurándote de esperar a que la dosis anterior haya sido bien absorbida por la harina 4. Una vez vertidos aproximadamente los 3/4 del agua, añade la sal 5 y continúa amasando. Añade el resto del agua siempre en hilo y deja trabajar la batidora hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 6.

En este punto añade el aceite gradualmente (como hiciste con el agua) 7. Cuando el aceite se haya absorbido completamente, extrae la masa de la batidora y moldéala con las manos hasta obtener una bola 8. Colócala en un bol grande ligeramente engrasado 9.

Cubre con film o con un paño limpio y deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida 10. Espera a que la masa haya duplicado su volumen (1,5 h), mejor si triplica (2,5/3 h) 11. Una vez que la masa haya fermentado, transfiérela a la mesa de trabajo y divídela en 4 partes iguales 12.

Haz bolitas con cada parte 13. Cúbrelas con un paño limpio y déjalas reposar durante 30 minutos 14. Engrasa ligeramente con un poco de aceite 4 bandejas para pizza de 30 cm de diámetro. Coloca en el centro de la bandeja una bolita de masa 15.

y empieza a presionar desde el centro hacia el exterior, estirando ligeramente los lados si es necesario 16. Si la masa resulta demasiado elástica y tiende a volver a la forma que tenía antes, pon a un lado la pizza que estás extendiendo y procede a estirar otra, dejando así reposar la anterior. Intenta extender la masa sobre toda la superficie de la bandeja 17. Vierte un cucharón abundante de salsa de tomate, previamente sazonada con sal y orégano, sobre la base de la bandeja y extiéndela con un movimiento circular, cubriendo casi toda el área, dejando solo un borde de aproximadamente 1,5 cm 18.

Tritura groseramente la mozzarella. Ahora condimenta la pizza con los filetes de anchoa, un hilo de aceite y la mozzarella cortada en trozos 19. Deja reposar la pizza ya cubierta durante unos diez minutos 20, luego hornea a 250°C durante 12/15 minutos en un horno estático (de lo contrario, si utilizas un horno ventilado, bastarán unos diez minutos a 230°C). Tan pronto como saques la pizza romana del horno, sírvela inmediatamente 21.

Conservación

La pizza a la romana puede cocinarse hasta la mitad y luego congelarse. Para poder usarla, es necesario descongelarla a temperatura ambiente y terminar la cocción en el horno antes de servirla!