Pandoro relleno

Para preparar el pandoro relleno, empieza con la crema diplomática: primero prepara la crema pastelera, calentando la leche en un cazo con la mitad de una vaina de vainilla y sus semillas 1. Bate en un bol, con el batidor, la yema y el azúcar 2 luego añade la maicena 3: alternativamente, también puedes usar almidón de arroz o fécula de patata en la misma cantidad.

Con unas pinzas, retira la vaina y vierte la leche caliente sobre la mezcla en hilo 4, mezclando con el batidor. Lleva la mezcla al fuego y remueve continuamente hasta que la crema se haya espesado 5. Transfiere la crema pastelera a un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, cubriéndola con un film plástico en contacto 6.

Prepara la nata: vierte la nata líquida muy fría en el bol de una batidora de pie 7 equipada con batidor, o usa una batidora eléctrica, y móntala; cuando la nata alcance una consistencia espesa, añade el azúcar glas tamizado 8, y mézclalo con la nata, removiendo con una espátula 9.

Cuando la crema pastelera esté completamente fría, añádela poco a poco a la crema chantilly 10, en varias veces, suavizando las dos cremas con un batidor 11, hasta obtener una masa espumosa, lisa y homogénea 12. Transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla de estrella.

Toma el pandoro y córtalo en sentido transversal para obtener rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor (13-14). Luego toma un plato de servir y coloca la rebanada de la base, rellena con la crema diplomática que has preparado en el centro 15

y continúa con la siguiente rebanada, colocada de manera alterna para que se vean las puntas de la rebanada inferior. Luego rellena nuevamente con la crema 16 y sigue alternando las capas para reconstruir el pandoro 17. Decora las puntas visibles con rosetones de crema 18

luego adorna con grosellas y arándanos colocándolos sobre los rosetones de crema y en la superficie (19-20), luego completa, si lo deseas, con una pizca de azúcar glas antes de servir el pandoro relleno 21!