Pandoro relleno

Para preparar el pandoro relleno, comienza con la crema pastelera: vierte la leche en una cacerola, añade el extracto de vainilla 1 y calienta hasta casi hervir. Mientras tanto, coloca las yemas en una cacerola más grande, junto con el azúcar 2 y la maicena 3.

Mezcla bien con un batidor hasta obtener una mezcla suave y sin grumos 4. Agrega la leche caliente a la mezcla de yemas en 2 veces 5, mezclando para integrarla, luego lleva la cacerola al fuego y deja espesar a fuego lento, mezclando continuamente 6.

Transfiere la crema obtenida a un bol frío de congelador 7 y mezcla con el batidor durante un minuto 8 antes de cubrir con film en contacto 9. Coloca en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Pasado este tiempo, vierte la nata fría en un bol 10, añade el azúcar glas 11 y monta con las varillas eléctricas 12.

Recoge la crema pastelera del frigorífico y mezcla para ablandarla, luego incorpora gradualmente la nata montada 13, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula para no desmontarla 14. Transfiere la crema diplomática a una manga pastelera con boquilla en estrella. En este punto, corta el pandoro en rebanadas horizontales de aproximadamente 2 cm de grosor: deberías obtener unas 7 rebanadas 15.

Coloca la base del pandoro en el plato de servir y exprime un poco de crema diplomática en el centro 16, luego extiéndela con una espátula. Coloca encima la siguiente rebanada de pandoro, asegurándote de desalinear las puntas para que las de la rebanada inferior queden visibles 17. Continúa de esta manera hasta recomponer todo el pandoro. Ahora decora las puntas salientes con rosetones de crema diplomática 18.

Coloca las frutas del bosque sobre los rosetones de crema 19 y espolvorea todo con azúcar glas 20. Finalmente, añade un par de ramitas de grosellas en la cima. ¡Tu pandoro relleno está listo para servirse 21!