Pancake esponjoso

Name: Pancake esponjoso
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Claras de huevo (aproximadamente 2) 84 g; Yemas (aproximadamente 2) 34 g; Harina 00 35 g; Levadura en polvo para postres 2 g; Leche entera 25 g; Azúcar 25 g; Extracto de vainilla 1 cucharadita; Mantequilla cantidad suficiente

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271.5

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 271.5
Carbohidratos g 27
de los cuales azúcares g 14.2
Proteína g 9.5
Grasas g 13.7
de las cuales grasas saturadas g 6.7
Fibra g 252
Colesterol mg 0.4
Sodio mg 45.5

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Makes: 4 pezzi
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Protagonistas del desayuno americano, los pancakes han conquistado ya a las familias italianas. Si ya te has aventurado con las muchas recetas de pancakes, te recomendamos probar una irresistible variante que llega desde el Lejano Oriente, los fluffy pancakes! Más altos que sus primos de ultramar, los pancakes japoneses se caracterizan por una textura especialmente suave y aireada que recuerda a la famosa cotton cheesecake, similar a un soufflé. También en este caso tendrás que prestar mucha atención a la cocción para obtener un resultado perfecto, pero siguiendo algunos pequeños consejos verás que será más fácil de lo previsto. ¡Acompaña los fluffy pancakes con fruta fresca y nata montada, mermelada, jarabe de arce o namelaka para los más golosos, y empieza el día mordiendo una nube de dulzura!

Prueba también los dorayaki (los favoritos de Doraemon) o estas deliciosas variantes de pancakes:

Pancake light
Pancake sin huevo
Pancake sin levadura
Pancake con yogur o con yogur griego
Cicciopancake, también en la versión sacher cicciopancake
Pancake gigante americano
Pancake de cacao
Pancake bicolor

INGREDIENTES

271.5

Calorías por porción

Para 4 pancakes: Claras de huevo 84 g - (aproximadamente 2); Yemas 34 g - (aproximadamente 2); Harina 00 35 g; Levadura en polvo para postres 2 g; Leche entera 25 g; Azúcar 25 g; Extracto de vainilla 1 cucharadita

Para engrasar la sartén: Mantequilla cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los fluffy pancakes, primero coloca las claras de huevo en un bol y ponlas en el congelador hasta que se forme una capa de hielo, lo que llevará unos 10 minutos. En otro bol, coloca las yemas, añade la leche 1 y mezcla con un batidor. Añade el extracto de vainilla 2 y la harina tamizada 3.

Mezcla con el batidor 4, luego tamiza también la levadura 5 y mezcla nuevamente 6.

Retira las claras del congelador 7 y bátelas a baja velocidad añadiendo el azúcar poco a poco 8. Debes obtener una consistencia firme y estable 9.

Incorpora las claras a la mezcla de yemas: primero añade una pequeña parte 10 y mezcla enérgicamente, luego incorpora las claras restantes mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontarlas 11. Una vez que hayas añadido todas las claras y obtengas una masa bien montada 12, calienta una sartén a fuego bajo.

Úntala con un poco de mantequilla, usando una hoja de papel absorbente para quitar el exceso 13. Cocina 2 pancakes a la vez, o ajusta según el tamaño de la sartén. Para cada pancake, coloca una cucharada de masa en la sartén 14 y añade unas gotas de agua en el fondo, teniendo cuidado de que no toque la masa 15.

Cubre inmediatamente con una tapa 16. Cocina a fuego muy bajo durante 2 minutos, luego retira la tapa y añade otra cucharada de masa sobre cada pancake 17. Si ya no hay agua, añade unas gotas más como hiciste antes y vuelve a cubrir con la tapa 18. Deja cocinar durante otros 4 minutos.

Pasado este tiempo, voltea los pancakes con cuidado 19 20. Añade unas gotas más de agua en la sartén como hiciste antes 21.

Cubre nuevamente con la tapa 22 y deja cocinar unos 3-4 minutos más. Transfiere a un plato 23 y continúa cocinando los demás pancakes. Sirve los fluffy pancakes con jarabe de arce, nata montada y fruta fresca 24.

Conservación

Se recomienda preparar los fluffy pancakes y consumirlos de inmediato. No es posible conservar la masa, ya que podría desmontarse y el resultado no sería el mismo.

Se desaconseja la congelación.