Lasaña de alcachofas

Para preparar la lasaña de alcachofas, comenzad por la limpieza de las alcachofas: acortad el tallo y pelad el restante, luego eliminad las hojas exteriores y las puntas. Cortad las alcachofas en gajos y finalmente removed la pelusa 1. Mientras procedéis con la receta, mantenedlas en remojo en un bol de agua con un limón partido por la mitad, para que no se oxiden. Preparad un picado de chalota 2 y sofreídlo en una cacerola junto con un chorro de aceite 3.

Añadid las alcachofas bien escurridas 4 y doradlas a fuego medio durante unos minutos, luego rociad con un vaso de vino blanco 5 y salpimentad 6.

Cuando el alcohol se haya evaporado, cubrid con la tapa y coced las alcachofas durante otros 10 minutos 7. Si durante este tiempo las alcachofas quedaran demasiado secas, añadid medio vaso de agua. Cuando estén cocidas 8, cortadlas groseramente con el cuchillo 9.

Cortad en cubos irregulares el taleggio 10 y la provola 11. Pasad a la preparación de la besamel: calentad la leche aromatizada con sal y nuez moscada 12.

Mientras tanto, derretid la mantequilla en otra cacerola a fuego bajo 13. Añadid la harina a la mantequilla derretida toda de una vez 14 y mezclad rápidamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Cuando la harina esté completamente incorporada, diluid la mezcla primero con un poco de leche caliente 15 y luego verted el resto.

Dejad espesar todo, continuando a mezclar 16. Estáis listos para montar la lasaña: cubrid el fondo de una fuente para horno de 20x30 cm con una capa de besamel 17, luego colocad la primera capa de láminas de pasta 18.

Cubrid con una capa de alcachofas 19 y distribuid parte de los quesos en cubos 20, luego espolvoread con el Grana rallado 21.

Cubrid con la besamel 22 y continuad con las capas (4 o 5) hasta agotar los ingredientes: láminas 23, besamel 24, alcachofas, quesos y Grana.

Finalmente, componed la última capa de la lasaña de alcachofas y cubrid con besamel y alcachofas. Espolvoread con abundante Grana rallado 25 y hornead en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos 26, hasta que la superficie esté dorada 27. ¡Servid vuestra lasaña de alcachofas bien caliente!