Patatas al horno
- Fácil
- 1 h 10 min
- Kcal 261
Hay las patatas al horno, las patatas fritas en palitos o una vía intermedia: ni fritas ni guisadas como las patatas 'mpacchiuse calabresas! Y luego están ellas, las chips de patata: delgadas láminas de patatas fritas, crujientes y sabrosas. ¡Aún más deliciosas si se hacen en casa! Estas chips, ideales para servir con un aperitivo a base de cócteles o como snack. ¡Seduciréis el paladar de vuestros invitados, tentándolos con las clásicas e irresistibles patatas de bolsa, pero hechas con vuestras propias manos! Os mostramos todos los trucos para prepararlas en casa, con una doble fritura (con 2 temperaturas diferentes) que os permitirá obtener un resultado tan crujiente.
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Para preparar las chips de patata, lo primero que hay que hacer es lavar bien las patatas, eliminando todos los restos de tierra 1. Utilizando una mandolina, sacad rodajas de 2 mm 2. Una vez que hayáis cortado la primera patata 3, transferid las rodajas a un bol con agua fría.
Seguid así con todas las demás. El agua se volverá inmediatamente turbia debido al almidón contenido en las patatas, cambiadla al menos 3 veces antes de dejarlas en remojo durante una hora 4. En este punto, escurridlas y transferidlas a un paño seco y limpio 5. Extendedlas bien 6.
Secadlas con papel de cocina 7. Secadlas muy bien; de lo contrario, una vez sumergidas en el aceite, este podría 'explotar' salpicando. Calentad el aceite llevándolo a una temperatura de 140°. Sumergid las patatas en el aceite caliente, pocas a la vez 8. Cocinadlas durante un par de minutos 9.
Escurridlas con una espumadera 10 y transferidlas a una bandeja con papel para fritos 11. Cocinad todas las demás de esta manera, luego llevad el aceite a una temperatura de 180° y sumergid nuevamente las patatas 12.
Cocinadlas durante otros 2 minutos, hasta que estén bien doradas. Escurridlas con una espumadera 13 y transferidlas a una bandeja con papel de estraza 14. Continuad así con la cocción de las demás. Salpimentad y servid inmediatamente vuestras chips 15.